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Ce steak de thon est rôti au four avec de l’ail, du thym, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. La cuisson courte conserve une chair ferme et permet de garder le centre légèrement rosé, tandis que l’ail et le thym parfument la surface. Le repos de 2 minutes après la sortie du four améliore la tenue du poisson au service. La recette convient aussi à une cuisson à cœur, en prolongeant légèrement le passage au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortir le steak de thon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
Peler les gousses d’ail, puis les ciseler très finement en lamelles ou les hacher. Écraser légèrement quelques morceaux sous la lame pour renforcer leur arôme, sans les laisser brunir.
Huiler légèrement un plat allant au four, puis déposer le steak de thon au centre.
Verser l’huile d’olive en filet sur le thon, puis répartir l’ail ciselé. Effeuiller le thym au-dessus du poisson ; réserver éventuellement un peu de thym pour le service.
Assaisonner uniformément le thon avec le sel et le poivre noir moulu. Frotter légèrement la surface pour faire adhérer l’assaisonnement, sans détremper la chair.
Enfourner le plat au centre du four et laisser rôtir 10 à 12 minutes selon l’épaisseur. La surface doit être dorée et le centre légèrement rosé ; pour une cuisson à cœur, prolonger d’une à deux minutes et vérifier la texture à la fourchette.
À la sortie du four, transférer le steak sur une planche ou une assiette chaude. Laisser reposer 2 minutes sans couvrir, puis servir immédiatement, éventuellement arrosé du jus du plat et parsemé du thym réservé.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un vin blanc minéral et vif, dont l’acidité équilibre l’huile d’olive et réveille l’ail. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte une note fraîche et anisée. Des asperges ou des pommes de terre nouvelles rôties complètent le poisson par leur contraste entre croquant et fondant. Terminez avec un sorbet citron-basilic, léger et vif.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le thon est meilleur juste après le repos, lorsque sa chair est encore rosée et juteuse. Le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours ; l’ail et le thym seront alors plus présents et la chair plus ferme. Un léger trait d’huile d’olive avant la mise au frais limite le dessèchement en surface. Servez-le de préférence froid, émietté dans une salade, plutôt que réchauffé. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac hermétique, notez la date et congelez-le pendant deux mois maximum. Décongelez-le lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
