Betteraves au cumin et herbes fraîches

Préparation

1. 1
   Commencez par peler les betteraves cuites si nécessaire, puis taillez-les en dés réguliers de 5 à 8 mm. Déposez-les dans une passoire pour les égoutter si elles sont très juteuses.
2. 2
   Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement. Rincez les lamelles sous l'eau froide si vous souhaitez atténuer leur piquant, puis égouttez-les soigneusement.
3. 3
   Rincez le persil et la coriandre, puis séchez-les en les tamponnant dans un torchon propre. Retirez les tiges trop épaisses et hachez finement les feuilles.
4. 4
   Dans un grand saladier, réunissez les dés de betterave, l'oignon et les herbes. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant, sans écraser les dés.
5. 5
   Émulsionnez le jus de citron avec l'huile d'olive, puis ajoutez le cumin moulu, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de citron ou d'huile si nécessaire.
6. 6
   Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez précautionneusement pour enrober les morceaux. Ajoutez-la en plusieurs fois si nécessaire, afin de ne pas noyer les ingrédients ni écraser les dés.
7. 7
   Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 10 minutes. Sortez la salade 5 minutes avant de servir pour lui redonner toute sa vivacité.