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1
Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée, portez à ébullition puis faites cuire à frémissement 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
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2
Pendant ce temps, taillez finement l'oignon. Rincez les épinards et égouttez-les grossièrement. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle, faites suer l'oignon sans coloration, puis ajoutez les épinards. Remuez jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau, poursuivez quelques minutes, puis assaisonnez et rectifiez le sel et le poivre.
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3
Égouttez les pommes de terre, puis remettez-les quelques secondes dans la casserole chaude pour évaporer l'humidité. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette, incorporez le beurre froid en parcelles, puis le lait jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Ajustez l'assaisonnement.
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4
Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez les épinards dans le fond d'un plat à gratin et tassez légèrement. Recouvrez de purée, puis étalez-la avec le dos d'une cuillère ou une spatule, sans la tasser, pour obtenir une surface régulière.
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5
Parsemez le dessus de fromage râpé, puis enfournez au milieu du four. Faites cuire 12–18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une légère croûte se soit formée.
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6
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez tiède en portions, avec une salade acidulée si vous le souhaitez, et proposez un moulin de poivre à table.