Merci !
La croustade gasconne est un dessert du Sud-Ouest composé de pruneaux parfumés au rhum et à la cannelle, enfermés entre deux abaisses de pâte feuilletée. Le beurre et le sucre enrichissent la garniture, tandis que l’œuf donne à la pâte une dorure brillante. Servie tiède, elle associe une enveloppe croustillante à un cœur moelleux et fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, puis positionner la grille au centre.
Foncer un moule à tarte individuel ou un plat à gratin avec la pâte feuilletée. Marquer les bords, tapoter la pâte pour chasser les bulles d’air, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette s’il risque de gonfler.
Si les pruneaux sont trop secs, les réhydrater 10–15 minutes dans de l’eau tiède ou du rhum ambré, puis les égoutter. Les disposer en une couche régulière sur la pâte, en laissant 1 cm libre sur le bord.
Parsemer les pruneaux de petits morceaux de beurre froid, répartis en plusieurs touches. Le beurre doit fondre dans le four sans former de nappe au fond de la pâte.
Saupoudrer le sucre et la cannelle sur les pruneaux, puis mélanger légèrement à la cuillère si nécessaire pour les enrober sans déplacer la pâte.
Arroser délicatement les pruneaux d’un filet de rhum ambré, sans détremper la pâte. Une partie du rhum s’évaporera à la cuisson.
Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte feuilletée en chassant l’air entre les deux couches. Souder les bords en les pressant fermement avec les doigts ou une fourchette.
Réserver la croustade au frais 10 minutes si la pâte a chauffé. Réaliser ensuite quelques incisions suffisamment larges sur le dessus, afin que la vapeur s’échappe sans soulever la pâte.
Battre l’œuf, puis dorer la surface de la pâte au pinceau alimentaire, en couche fine et régulière. La dorure doit couvrir la pâte sans s’accumuler dans les incisions.
Enfourner la croustade et cuire environ 25–30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, feuilletée et croustillante. Si elle brunit trop vite, la couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
Laisser tiédir la croustade sur une grille 10 minutes avant de la découper. La servir encore légèrement tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Dos de cabillaud aux petits légumes
Tomates farcies au bœuf et poivron
Feuilleté de flétan crème et ciboulette
Moelleux salé aux épinards et fromage
Omelette aux champignons et persillade
Cabillaud et asperges vertes au citron
Croquettes de poisson dorées à l'estragon
Omelette gratinée jambon-tomate
Fricassée de crevettes au vin blanc
Osterlammele Agneau et Vanille
Cabillaud à la Crème de Basilic
Thon laqué au caramel et sésame
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ambré ou un rhum vieux légèrement frais prolonge les notes de pruneau, de sucre et de rhum. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette aux agrumes apporte de la fraîcheur avant le dessert. Une boule de glace vanille ou une crème anglaise tiède accompagne le croustillant avec une texture crémeuse. Un thé noir fumé ou une infusion d’épices souligne la cannelle et apporte une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la croustade jusqu’au lendemain dans une boîte bien fermée, à température ambiante. Le réfrigérateur ramollirait le feuilletage. Le lendemain, réchauffer les parts quelques minutes dans un four préchauffé pour retrouver du croustillant. Pour une garde plus longue, placer la croustade dans un sac adapté au congélateur. La réchauffer directement à la sortie du froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
