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Cette recette associe une darne de saumon saisie à la poêle et une crème fraîche citronnée au basilic et à l'ail. Le saumon doit former une croûte dorée et croustillante à l'extérieur tout en restant moelleux au centre. La sauce, préparée à froid, apporte une texture lisse et une fraîcheur acidulée qui contrebalance le caractère riche du poisson. Le basilic donne une note herbacée, tandis que le citron et l'ail renforcent les arômes sans nécessiter de cuisson supplémentaire. Servez la crème en nappage partiel afin de conserver le contraste entre la chair du saumon et la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-vif. Versez une partie de l'huile d'olive et attendez qu'elle devienne légèrement brillante, sans fumer.
Séchez la darne de saumon avec du papier absorbant, puis assaisonnez-la de sel et de poivre noir sur chaque face, y compris les bords.
Posez la darne côté peau, si présente, dans la poêle chaude. Faites cuire sans la bouger 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Retournez-la avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes : la chair doit rester moelleuse au centre.
Pendant la cuisson, rincez rapidement les feuilles de basilic sous l'eau froide. Séchez-les délicatement entre deux torchons, puis effeuillez-les.
Hachez finement les feuilles de basilic. Émincez ou pressez très finement la gousse d'ail.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le basilic haché, l'ail pressé, le jus de citron et une partie de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement aérée.
Goûtez la crème, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre noir. Vérifiez l'équilibre entre l'acidité du citron et les parfums du basilic.
Transférez la darne cuite sur une assiette chaude. Nappez-la généreusement de crème au basilic sans la recouvrir totalement, puis servez aussitôt avec un légume vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Citron Acidulé
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Croustillant de marron au miel et vanille
Moelleux fondant aux quetsches et amandes
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Ramequins au chocolat intense
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Mini-clafoutis mûres et vanille
Pommée au sucre roux et cannelle
Tarte à la Crème de Marron
Mousse aux framboises fruitée
Gâteau de Savoie Aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon ou un Vermentino, dont l'acidité rafraîchit la crème. Une salade de jeunes pousses, tomates cerises rôties et câpres apporte fraîcheur et salinité. Des pommes de terre vapeur puis sautées au beurre clarifié offrent un contraste fondant et légèrement sucré. Une tarte légère au citron vert prolonge la fraîcheur acidulée du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez le saumon et la sauce dans une boîte hermétique et consommez-les sous quarante-huit heures. Si la sauce est conservée séparément, couvrez-la d'un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une pellicule. Réchauffez doucement le saumon à la poêle couverte ou au bain-marie. Vous pouvez congeler le saumon seul, dans un sac hermétique, pendant deux mois maximum. Ne congelez pas la sauce à base de crème fraîche : elle risque de trancher lors de la décongélation au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
