Darnes de saumon grillées à la crème onctueuse au basilic
Voici une proposition gourmande et simple : des darnes de saumon grillées à la crème onctueuse au basilic, un plat qui met le produit en lumière sans complication. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette célèbre la chair riche du saumon et la fraîcheur des aromates : le basilic apporte une note herbacée et légèrement poivrée qui s'accorde avec la douceur de la crème fraîche, tandis qu'une pointe d'ail et un filet de jus de citron réveillent l'ensemble. À table, le contraste entre l'extérieur légèrement doré des darnes et la sauce veloutée crée un équilibre gourmand, ni trop lourd ni trop fade, parfait pour un dîner en semaine autant que pour un repas convivial du week-end. Facile à préparer avec quelques ingrédients du quotidien - huile d'olive, citron, sel et poivre - cette version rassure par sa réussite quasi garantie et son rendu élégant. Préparez-vous à servir un plat savoureux qui plaît à toute la famille et qui invite à se régaler sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive .
Laissez-la devenir légèrement brillante pour garantir une saisie uniforme sans coller.Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive .
Laissez-la devenir légèrement brillante pour garantir une saisie uniforme sans coller. -
Étape 2Séchez la darne de saumon avec du papier absorbant puis assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre noir sur chaque face en veillant à répartir l'assaisonnement sur les bords pour une saveur homogène.Séchez la darne de saumon avec du papier absorbant puis assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre noir sur chaque face en veillant à répartir l'assaisonnement sur les bords pour une saveur homogène.
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Étape 3Posez la darne côté peau (si présente) dans la poêle chaude et laissez cuire sans la bouger 4 à 5 minutes : vous devez obtenir une croûte dorée et croustillante .
Retournez-la ensuite avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon l'épaisseur pour une chair encore moelleuse au centre.Posez la darne côté peau (si présente) dans la poêle chaude et laissez cuire sans la bouger 4 à 5 minutes : vous devez obtenir une croûte dorée et croustillante .
Retournez-la ensuite avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon l'épaisseur pour une chair encore moelleuse au centre. -
Étape 4Pendant la cuisson, préparez la crème au basilic : rincez les feuilles rapidement sous l'eau froide, séchez-les délicatement entre deux torchons puis effeuillez-les.Pendant la cuisson, préparez la crème au basilic : rincez les feuilles rapidement sous l'eau froide, séchez-les délicatement entre deux torchons puis effeuillez-les.
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Étape 5Hachez finement les feuilles de basilic pour libérer leurs arômes, puis émincez ou pressez la gousse d'ail très finement afin d'éviter des morceaux trop prononcés en bouche.Hachez finement les feuilles de basilic pour libérer leurs arômes, puis émincez ou pressez la gousse d'ail très finement afin d'éviter des morceaux trop prononcés en bouche.
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Étape 6Dans un bol, incorporez la crème fraîche épaisse avec le basilic haché et l'ail pressé .
Ajoutez le jus de citron et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement aérée.Dans un bol, incorporez la crème fraîche épaisse avec le basilic haché et l'ail pressé .
Ajoutez le jus de citron et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement aérée. -
Étape 7Goûtez la crème et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre suffisent souvent pour équilibrer l'acidité et révéler les parfums du basilic.Goûtez la crème et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre suffisent souvent pour équilibrer l'acidité et révéler les parfums du basilic.
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Étape 8Transférez la darne cuite sur une assiette chaude, nappez-la généreusement de la crème au basilic sans la recouvrir totalement pour conserver la texture de la chair, et servez aussitôt avec un légume vapeur ou une salade croquante pour contraster les textures.Transférez la darne cuite sur une assiette chaude, nappez-la généreusement de la crème au basilic sans la recouvrir totalement pour conserver la texture de la chair, et servez aussitôt avec un légume vapeur ou une salade croquante pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Contrôler la température de la poêle pour éviter une cuisson trop rapide qui dessèche la darne et favoriser une belle caramélisation sans brûler l'extérieur. Sécher soigneusement le saumon avec du papier absorbant afin que l'assaisonnement adhère et que la cuisson soit homogène.
Saler juste avant la cuisson pour éviter que le sel ne tire l'humidité et ne rende la chair sèche. Surveiller la cuisson en palpant délicatement le côté opposé à la peau pour juger de la fermeté plutôt que de se fier uniquement au minuteur.
Laisser reposer la darne quelques minutes hors du feu posé sur une assiette tiède pour que les jus se répartissent et que la texture devienne moelleuse. Hacher le basilic au dernier moment pour préserver son parfum et éviter l'amertume qui apparaît si on le broie trop fin.
Incorporer l'ail écrasé progressivement à la crème et goûter avant d'ajouter le citron afin d'équilibrer acidité et onctuosité. Ajuster la consistance de la sauce avec un trait d'eau froide ou un peu de crème selon l'épaisseur souhaitée.
Utiliser un filet d'huile d'olive de qualité dans la sauce pour lier les saveurs sans alourdir. Goûter et rectifier l'assaisonnement à température ambiante car les arômes évoluent en refroidissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des darnes et la crème basilic, privilégiez un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon ou un Vermentino dont l'acidité rafraîchit et découpe le gras sans écraser les herbes.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, tomates cerises rôties et câpres apporte acidité et salinité pour préparer le palais et lier le basilic à la tomate.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles vapeur puis sautées au beurre clarifié offrent une texture fondante et une légère sucrosité pour contraster la chair du saumon.
Pour le dessert, une tarte légère au citron vert prolonge la fraîcheur d'agrumes et clôt le repas sur une note acidulée et digeste.
Conservation
Les darnes de saumon grillées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique.
Cependant, il est crucial de noter que la crème au basilic, en raison de son acidité et de sa composition, peut se détériorer plus rapidement.
Il est donc recommandé de préparer la crème juste avant de servir pour garantir sa texture et sa saveur optimales.
Si vous souhaitez conserver les restes, il est préférable de séparer le saumon de la crème et de les stocker individuellement.
Ne congelez pas la crème, car cela pourrait altérer sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des darnes de tofu grillées pour une version végétalienne et utiliser du yaourt à base de soja à la place de la crème fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi la darne conserve une texture caoutchouteuse après cuisson ?
Pourquoi la surface du saumon brûle à l'extérieur tandis que le centre reste insuffisamment cuit ?
Pourquoi la crème au basilic se sépare et devient granuleuse lors du mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
