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Les chips de banane sont des rondelles de banane séchées lentement au four. La cuisson à basse température concentre les sucres du fruit et donne une texture fondante, souple et légèrement élastique plutôt que cassante. Choisissez des bananes mûres, mais encore fermes, puis coupez-les en rondelles régulières pour obtenir un séchage homogène. Elles se dégustent seules ou s'ajoutent à un yaourt, des céréales ou un granola. Leur temps de séchage dépend de l'humidité restante dans les fruits : fiez-vous donc à leur toucher et prolongez la cuisson si le centre demeure collant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 60°C (thermostat 2) et positionner la grille au centre. Si votre four possède une fonction chaleur tournante, l'activer pour accélérer le séchage sans surchauffer.
Éplucher les bananes mûres mais encore fermes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée sur environ 3 mm, tailler des rondelles régulières.
Tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Disposer les rondelles en une seule couche, en laissant un petit espace entre elles.
Enfourner les plaques et laisser sécher les bananes pendant 4 à 6 heures. Contrôler la déshydratation toutes les heures, puis retourner chaque rondelle avec une spatule. Si certaines brunissent trop vite, échanger leur position entre les plaques.
Évaluer la cuisson en palpant les rondelles : elles doivent être sèches au toucher, souples et légèrement élastiques, sans se craqueler. Si elles restent collantes au centre, prolonger le séchage par tranches de 30 minutes.
Retirer les rondelles du four et les laisser refroidir complètement sur une grille. Une fois froides, les conditionner dans un bocal ou un sac hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé si nécessaire. Conserver à température ambiante, à l'abri de l'humidité, ou au réfrigérateur pour une conservation prolongée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les chips avec un yaourt grec nature : sa fraîcheur et son onctuosité équilibrent le fruit sucré. Les ajouter à des céréales complètes ou à un granola aux noix pour apporter du moelleux face au croquant. Une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un filet de jus de citron offre un contraste vif. En dessert, les accompagner d'une glace vanille ou d'un sorbet citron pour une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les chips refroidir complètement, puis les ranger dans un bocal en verre parfaitement sec ou un sac hermétique. Intercaler du papier sulfurisé entre les couches si elles ont tendance à coller. Conserver le récipient dans un placard sombre, à température ambiante et à l'abri de l'humidité ; la saveur devient plus intense avec le temps. Pour une conservation de plus de trois mois, congeler les chips dans un sac hermétique en chassant l'air. Les décongeler à température ambiante ; elles gardent ainsi mieux leur moelleux initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
