Bananes séchées maison : recette facile et saine
Transformer des bananes mûres en fines tranches dorées et parfumées, c'est l'assurance d'avoir sous la main une gourmandise saine qui traverse la semaine. Les bananes séchées maison évoquent la simplicité d'un encas naturel, parfait pour les envies sucrées sans culpabilité ou pour glisser dans un bol de céréales, un yaourt ou un sac à goûter. Cette recette célèbre la douceur concentrée du fruit : sucre naturel, notes caramélisées et texture légèrement moelleuse qui croque au bord. Selon la maturité choisie, le goût peut tendre vers la rondeur veloutée ou vers un accent plus intense et presque confit ; dans tous les cas, l'équilibre reste délicat et naturellement réconfortant. Facile à préparer, elle demande peu d'ingrédients et promet une conservation pratique pour des pauses gourmandes improvisées. Lancez-vous sans hésiter : ces bananes séchées maison sont l'exemple parfait d'un plaisir simple, sain et authentique à retrouver dès aujourd'hui dans votre cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 60°C (thermostat 2) et positionner la grille au centre pour garantir une chaleur douce et homogène .
Si votre four a une fonction chaleur tournante, activez-la pour améliorer la circulation d'air et accélérer le séchage sans surchauffer.Préchauffer le four à 60°C (thermostat 2) et positionner la grille au centre pour garantir une chaleur douce et homogène .
Si votre four a une fonction chaleur tournante, activez-la pour améliorer la circulation d'air et accélérer le séchage sans surchauffer. -
Étape 2Éplucher les bananes mûres mais encore fermes afin d'obtenir une saveur sucrée sans chair pâteuse .
Avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline réglée sur environ 3 mm, tailler des rondelles régulières pour assurer un dessèchement uniforme et éviter les zones trop fines qui bruniraient.Éplucher les bananes mûres mais encore fermes afin d'obtenir une saveur sucrée sans chair pâteuse .
Avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline réglée sur environ 3 mm, tailler des rondelles régulières pour assurer un dessèchement uniforme et éviter les zones trop fines qui bruniraient. -
Étape 3Tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone .
Disposer les rondelles en une seule couche en veillant à laisser un petit espace entre elles pour permettre à l'air de circuler librement et prévenir le collage pendant le séchage.Tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone .
Disposer les rondelles en une seule couche en veillant à laisser un petit espace entre elles pour permettre à l'air de circuler librement et prévenir le collage pendant le séchage. -
Étape 4Enfourner les plaques et laisser les bananes sécher lentement pendant 4 à 6 heures : contrôler la déshydratation toutes les heures et, à l'aide d'une spatule, retourner délicatement chaque rondelle pour uniformiser la texture et la couleur .
Si certaines rondelles brunissent trop vite, échangez leur position entre les plaques.Enfourner les plaques et laisser les bananes sécher lentement pendant 4 à 6 heures : contrôler la déshydratation toutes les heures et, à l'aide d'une spatule, retourner délicatement chaque rondelle pour uniformiser la texture et la couleur .
Si certaines rondelles brunissent trop vite, échangez leur position entre les plaques. -
Étape 5Évaluer la cuisson en palpant : les bananes doivent être sèches au toucher et avoir perdu la plupart de leur humidité tout en restant souples et légèrement élastiques, sans se craqueler .
Si elles sont encore collantes au centre, prolongez le temps au four par tranches de 30 minutes.Évaluer la cuisson en palpant : les bananes doivent être sèches au toucher et avoir perdu la plupart de leur humidité tout en restant souples et légèrement élastiques, sans se craqueler .
Si elles sont encore collantes au centre, prolongez le temps au four par tranches de 30 minutes. -
Étape 6Retirer les rondelles du four et les laisser refroidir complètement sur une grille pour qu'elles finissent de sécher à l'air libre .
Une fois froides, conditionner les chips dans un bocal ou un sac hermétique en séparant les couches par du papier sulfurisé si nécessaire, puis conserver à température ambiante à l'abri de l'humidité ou au réfrigérateur pour une conservation prolongée.Retirer les rondelles du four et les laisser refroidir complètement sur une grille pour qu'elles finissent de sécher à l'air libre .
Une fois froides, conditionner les chips dans un bocal ou un sac hermétique en séparant les couches par du papier sulfurisé si nécessaire, puis conserver à température ambiante à l'abri de l'humidité ou au réfrigérateur pour une conservation prolongée.
Les conseils du chef
Coupe régulière et épaisseur uniforme sont déterminantes pour un séchage homogène, utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé évite des tranches inégales qui cuiront différemment. Espacer correctement les rondelles sur la plaque empêche la vapeur de se piéger et favorise une déshydratation constante, poser deux plaques en alternant leur position à mi-temps corrige les petites variations de chaleur du four.
Contrôler la température réelle avec un thermomètre de four évite les surchauffes qui brunissent et durcissent les fruits, maintenir autour de 55-65 °C préserve l'amidon et la couleur. Retourner délicatement les tranches à l'aide d'une spatule fine évite de les casser et accélère l'évaporation sans les sécher trop vite.
Surveiller l'humidité ambiante et prolonger le temps si l'air est chargé pour obtenir la souplesse recherchée plutôt qu'une croûte cassante. Saler légèrement d'une pincée ou ajouter un filet de jus de citron si l'oxydation est problématique améliore la tenue et la saveur en réduisant le brunissement.
Refroidir complètement sur une grille avant de conditionner empêche la condensation dans le bocal et prolonge la conservation. Enfin goûter une ou deux tranches pour ajuster le temps la première fois et retenir le réglage idéal pour les prochaines fournées.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une dégustation équilibrée, associez ces bananes confites à un yaourt grec nature pour apporter une fraîcheur lactée et un contraste de texture entre le moelleux sucré et le crémeux légèrement acide.
En accompagnement de céréales complètes ou d'un granola maison aux noix, elles renforcent la richesse en fibres et jouent sur la douceur tandis que les noix apportent un goût torréfié et du croquant.
Servez-les en entrée sucrée avec une salade de jeunes pousses et un filet de jus de citron pour tempérer la sucrosité et introduire de la vivacité.
Pour clore le repas, proposez une boule de glace vanille ou un sorbet citron, qui équilibrent l'ensemble par leur fraîcheur et leur amertume subtile.
Conservation
Pour garantir la qualité de vos bananes séchées maison, conservez-les dans un récipient hermétique, idéalement en verre, à température ambiante. Évitez l'exposition à la lumière directe et à l'humidité, car cela pourrait altérer leur texture et leur goût.
En raison de leur faible acidité et de leur texture fragile, il est recommandé de consommer ces bananes séchées dans un délai de 2 à 3 mois pour une qualité optimale.
Si vous remarquez des signes de moisissures ou une odeur désagréable, jetez-les immédiatement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten et sans produits laitiers.
Pour ceux qui pourraient avoir une sensibilité aux bananes, envisagez d'utiliser des tranches de mangue ou d'ananas, qui se prêtent également à la déshydratation avec un goût délicieux.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles restent collantes et ne sèchent pas uniformément malgré le retournement régulier ?
Pourquoi les bords des rondelles brunissent et deviennent durs pendant le séchage ?
Pourquoi certaines rondelles deviennent cassantes tandis que d'autres restent trop souples au terme du séchage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
