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Le pain de courgettes au basilic est un cake salé moelleux, préparé avec de la courgette râpée, de la farine, de l’œuf, du lait et de l’huile d’olive. La courgette apporte une mie humide et tendre, tandis que le basilic donne une note herbacée nette. La courgette doit être soigneusement pressée après avoir été râpée : son excédent d’eau pourrait détremper la pâte. Cuit dans un moule à cake, ce pain se sert tiède, lorsque sa texture est la plus moelleuse, ou à température ambiante, pour obtenir des tranches plus nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
Lavez soigneusement la courgette, puis râpez-la sans l’éplucher si elle est bio, sur une grille fine. Déposez-la dans un torchon propre ou un tamis et pressez fermement jusqu’à éliminer l’excédent d’eau.
Cassez l’œuf dans un grand saladier et fouettez-le légèrement. Incorporez l’huile d’olive en filet en mélangeant, puis ajoutez le lait jusqu’à obtenir des liquides homogènes.
Tamisez la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte uniforme, sans la travailler davantage.
Ajoutez la courgette bien égouttée et le basilic frais finement ciselé. Incorporez-les délicatement avec des mouvements enveloppants, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec le dos d’une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
Sortez le pain du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille pour éviter la condensation, puis servez-le tiède pour une mie moelleuse ou à température ambiante pour des tranches plus nettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec une salade verte au vinaigre de cidre et des tomates cerises : leur fraîcheur équilibre l’huile d’olive et le basilic. Un fromage frais de chèvre ou une burrata apporte une texture crémeuse qui s’accorde à la courgette. Une soupe froide de concombre et de yaourt prolonge sa fraîcheur végétale. Un vin blanc sec accompagne aussi bien ses herbes sans en dominer les saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le basilic et l’huile d’olive sont plus présents dans la mie. Placez les tranches dans une boîte parfaitement hermétique pour conserver leur moelleux et les protéger de l’air. À température ambiante, gardez le pain dans sa boîte ou enveloppez-le dans un linge propre ou un film protecteur pendant deux jours. Au-delà de quarante-huit heures, conservez-le au frais pour préserver les œufs et la tenue de la courgette. Pour une conservation au congélateur, tranchez le pain à l’avance et placez les parts dans un sac adapté. Réchauffez-les quelques minutes sous le gril du four pour retrouver une croûte légèrement croustillante et un cœur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
