Blinis moelleux maison : la recette facile et rapide
Un petit plaisir moelleux et réconfortant vous attend avec ces blinis maison - simples, rapides et parfaits pour toutes les occasions. Inspirés des traditions d'Europe de l'Est mais adoptés partout à table, ces blinis se prêtent aussi bien à un brunch improvisé qu'à une entrée conviviale ou un apéritif gourmand. Leur texture légère et aérienne vient d'un équilibre délicat entre farine, lait et œuf, tandis qu'une pointe de sucre et un soupçon de sel réveillent les saveurs sans les dominer. Le beurre fondu apporte cette onctuosité qui fait toute la différence, et la levure de boulanger leur donne ce gonflant si agréable en bouche. Résultat : des petites crêpes épaisses, dorées et fondantes, qui font l'unanimité auprès des petits et des grands. Facile à réussir, cette recette de blinis moelleux maison mise sur des ingrédients courants et un rendu toujours savoureux - l'assurance d'un moment chaleureux autour de la table, sans prise de tête. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez le lait à peine tiède (environ 30–35 °C), versez-y la levure sèche et mélangez doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète.
Laissez reposer 10 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse, signe que la levure est active.Chauffez le lait à peine tiède (environ 30–35 °C), versez-y la levure sèche et mélangez doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète.
Laissez reposer 10 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse, signe que la levure est active. -
Étape 2Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez-y le sel et le sucre en les répartissant de façon homogène.
Creusez un puits au centre pour faciliter l'ajout des liquides et obtenir une pâte sans grumeaux.Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez-y le sel et le sucre en les répartissant de façon homogène.
Creusez un puits au centre pour faciliter l'ajout des liquides et obtenir une pâte sans grumeaux. -
Étape 3Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement avant de l'ajouter au puits.
Versez ensuite le mélange lait-levure progressivement tout en mélangeant à l'aide d'une spatule ou d'un fouet pour obtenir une pâte lisse et souple, en raclant bien les bords pour intégrer toute la farine.Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement avant de l'ajouter au puits.
Versez ensuite le mélange lait-levure progressivement tout en mélangeant à l'aide d'une spatule ou d'un fouet pour obtenir une pâte lisse et souple, en raclant bien les bords pour intégrer toute la farine. -
Étape 4Ajoutez le beurre fondu tiédi en filet tout en continuant de mélanger pour que la matière grasse s'incorpore uniformément.
La pâte doit devenir brillante et élastique, sans excès de liquide.
Si nécessaire, laissez-la reposer 2 minutes puis mélangez à nouveau pour ajuster la texture.Ajoutez le beurre fondu tiédi en filet tout en continuant de mélanger pour que la matière grasse s'incorpore uniformément.
La pâte doit devenir brillante et élastique, sans excès de liquide.
Si nécessaire, laissez-la reposer 2 minutes puis mélangez à nouveau pour ajuster la texture. -
Étape 5Couvrez le saladier d'un linge propre et humide ou d'un film plastique léger.
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud (près d'un four éteint ou sur un radiateur) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et prenne une consistance aérée.
Dégonflez-la délicatement avec la spatule avant la cuisson.Couvrez le saladier d'un linge propre et humide ou d'un film plastique léger.
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud (près d'un four éteint ou sur un radiateur) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et prenne une consistance aérée.
Dégonflez-la délicatement avec la spatule avant la cuisson. -
Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la très légèrement avec un peu de beurre ou d'huile sur un papier absorbant.
Pour chaque blini, versez une petite louche de pâte (environ 6–8 cm pour obtenir 10 cm après étalement) en gardant un espace entre les ronds afin qu'ils puissent s'étaler uniformément.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la très légèrement avec un peu de beurre ou d'huile sur un papier absorbant.
Pour chaque blini, versez une petite louche de pâte (environ 6–8 cm pour obtenir 10 cm après étalement) en gardant un espace entre les ronds afin qu'ils puissent s'étaler uniformément. -
Étape 7Laissez cuire le premier côté sans y toucher jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface et que les bords commencent à se raffermir, puis retournez délicatement à l'aide d'une spatule fine.
Poursuivez la cuisson encore 30 secondes à 1 minute selon l'épaisseur souhaitée, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et le centre moelleux.Laissez cuire le premier côté sans y toucher jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface et que les bords commencent à se raffermir, puis retournez délicatement à l'aide d'une spatule fine.
Poursuivez la cuisson encore 30 secondes à 1 minute selon l'épaisseur souhaitée, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et le centre moelleux. -
Étape 8Procédez de la même manière pour le reste de la pâte en ajustant la chaleur si les blinis dorent trop vite ou restent pâles.
Empilez-les sur une assiette chaude et couvrez légèrement d'un torchon propre pour conserver la chaleur et la souplesse jusqu'au service.Procédez de la même manière pour le reste de la pâte en ajustant la chaleur si les blinis dorent trop vite ou restent pâles.
Empilez-les sur une assiette chaude et couvrez légèrement d'un torchon propre pour conserver la chaleur et la souplesse jusqu'au service. -
Étape 9Servez les blinis tièdes: proposez des accompagnements comme saumon fumé, crème fraîche ou d'autres garnitures en respectant les saveurs.
Présentez-les rapidement après cuisson pour conserver leur moelleux et leur texture délicate.Servez les blinis tièdes: proposez des accompagnements comme saumon fumé, crème fraîche ou d'autres garnitures en respectant les saveurs.
Présentez-les rapidement après cuisson pour conserver leur moelleux et leur texture délicate.
Les conseils du chef
La consistance de la pâte est cruciale pour des blinis moelleux, une texture trop épaisse donnera des galettes lourdes et trop liquide des blinis plats, ajuster avec une cuillère à soupe de lait ou de farine jusqu'à obtenir une pâte légèrement épaisse qui s'écoule lentement. La température du liquide active la levure sans la tuer, viser environ 35-40 °C et tester à l'intérieur du poignet pour éviter une eau trop chaude qui empêcherait la pousse.
Le temps de repos demande un endroit à l'abri des courants et une température stable pour une fermentation régulière, une seconde courte pousse après incorporation du beurre améliore la légèreté. Le beurre fondu ne doit pas être brûlant au moment de l'incorporer sinon il coagule les protéines de l'œuf et freine la levée.
La cuisson nécessite une poêle bien chaude mais non fumante et un réglage moyen pour que les bulles aient le temps d'apparaître sans brûler le dessous. Une spatule fine et un geste décidé pour retourner évitent d'écraser la mie fragile.
Laisser tiédir quelques minutes sur une grille empêche la condensation et préserve le moelleux. Assaisonner la pâte légèrement car les garnitures salées ou sucrées modifient l'équilibre final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, optez pour un cidre demi-sec ou un vin blanc sec légèrement fruité qui apporte une acidité vive pour contrebalancer la douceur et le gras du blinis.
En entrée, augmentez la fraîcheur en associant des tartines de saumon fumé, crème acidulée au citron et aneth pour jouer sur le contraste entre l'onctuosité et la vivacité.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au beurre noisette et une pointe de zeste d'orange relèvent les notes beurrées sans alourdir le plat.
En dessert léger, une compote de pommes épicée à la cannelle et une cuillerée de yaourt grec offrent une restitution douce et acidulée pour une progression de saveurs équilibrée.
Conservation
Les blinis moelleux se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver leur texture moelleuse, il est conseillé de les séparer par du papier sulfurisé.
Attention, leur acidité peut fluctuer avec le temps, altérant leur goût. Évitez de les congeler, car la texture peut devenir élastique et moins agréable à la dégustation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
En remplacement du lait, une boisson végétale comme le lait d'amande ou de soja fera également merveille.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et ne lève-t-elle pas après le repos ?
Pourquoi des trous irréguliers et une texture caoutchouteuse apparaissent-ils après la cuisson des blinis ?
Pourquoi la surface des blinis brûle-t-elle à l'extérieur alors que l'intérieur reste crue ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
