Apéritif

Pain de courgettes fondant au basilic

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four). Beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson en veillant à bien faire dépasser les bords pour un démoulage facilité.
2

Lavez soigneusement la courgette sans l'éplucher si elle est bio, puis râpez-la sur une grille fine pour obtenir des filaments réguliers. Déposez la courgette râpée dans un torchon propre ou un tamis et pressez fermement pour éliminer l'excédent d'eau; cette étape évite un pain trop humide et garantit une mie bien tenue.
3

Cassez l'œuf dans un grand saladier, fouettez-le légèrement puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir un appareil lisse. Ajoutez le lait pour assouplir la pâte et homogénéiser les liquides.
4

Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte uniforme, sans travailler excessivement pour ne pas développer le gluten.
5

Ajoutez la courgette bien égouttée et le basilic frais finement ciselé. Incorporez délicatement en effectuant des mouvements enveloppants afin de répartir les légumes et les herbes sans dégonfler la préparation; ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Versez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d'une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson homogène.
7

Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
8

Sortez le pain du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse. Démoulez ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse sans condensation. Servez tiède pour une texture moelleuse ou à température ambiante pour des tranches plus nettes.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la gestion de l’humidité et de la température donc bien égoutter la courgette râpée aide à éviter un pain détrempé et favorise une mie aérée. Un pressage doux avec les mains ou un torchon propre suffit pour retirer l’excès d’eau sans écraser les fibres. Pour une texture légère, tamiser la farine et incorporer la levure séparément permet une levée uniforme et évite les grumeaux. Un mélange des liquides à température ambiante assure une meilleure émulsion et une cuisson homogène dans le cœur. Ajuster la quantité de lait si la pâte paraît trop fluide pour qu’elle reste épaisse mais coulante assure un pain moelleux sans s’affaisser. Contrôler la chaleur du four avec un thermomètre évite les cuissons trop rapides en surface et crues à l’intérieur. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson protège la croûte. La pointe de couteau doit ressortir juste sèche et non brûlée pour garantir une texture fondante. Saler en dernier et goûter une petite cuillerée de pâte crue assaisonnée évite les sous-assaisonnements. Laisser reposer tiède au moins dix minutes stabilise la mie et facilite le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

165

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres