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Ces papillotes associent des lamelles de poire, du fromage de chèvre, du miel et du thym dans une cuisson au four douce et parfumée. Le papier cuisson retient la vapeur et les jus : le chèvre devient fondant, tandis que la poire s’attendrit et que le miel caramélise légèrement. Le poivre noir équilibre le mélange sucré-salé. Servies dès la sortie du four, elles conviennent en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Lavez la poire, coupez-la en deux et retirez le cœur. Taillez chaque moitié en lamelles régulières d’environ 3 mm, puis réservez-les sur un torchon propre pour absorber l’humidité de surface.
Sur une grande feuille de papier cuisson, disposez les lamelles de poire en les faisant légèrement se chevaucher.
Émiettez ou coupez le fromage de chèvre en morceaux, puis répartissez-le sur les poires en laissant un bord libre de 2–3 cm. Le fromage doit rester à l’intérieur lors de la fermeture.
Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu, puis déposez une petite branche de thym frais sur chaque portion en l’effeuillant légèrement.
Nappez les poires et le fromage d’un filet de miel, en le répartissant sur toute la surface.
Répartissez de petits morceaux de beurre sur les poires et le fromage.
Formez une papillote hermétique : rabattez les bords, pliez-les plusieurs fois et pincez pour sceller, en laissant une petite poche d’air à l’intérieur.
Enfournez les papillotes sur la plaque préchauffée et laissez cuire 15 minutes. Le fromage doit être fondu et onctueux, les poires tendres et le miel légèrement caramélisé. Pour une coloration plus prononcée, ouvrez la papillote 1–2 minutes en fin de cuisson et passez-la rapidement sous le gril.
Sortez les papillotes du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Ouvrez-les délicatement pour éviter la vapeur brûlante, puis servez immédiatement, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Plats de résistance de saison
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Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
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Flan Thon, Courgettes et Tomates
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Fondue Italienne au Parmesan
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et acidulé, qui rafraîchit le palais et accompagne le miel sans dominer le thym. Une salade de roquette, noix grillées et vinaigrette au citron apporte amertume, croquant et fraîcheur. Des tranches de pain de campagne légèrement toastées ou un pain aux noix prolongent le contraste sucré-salé. Une compote de pommes acidulée convient en dessert, sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les papillotes à la sortie du four, quand le fromage est encore souple et fondant. Après un passage au frais, le chèvre gagne en caractère mais perd de son onctuosité ; les arômes de thym et de miel imprègnent davantage les poires après quelques heures. Laissez refroidir les papillotes, puis rangez-les dans une boîte parfaitement fermée. Maintenez une feuille de papier sulfurisé au contact de la surface pour limiter le dessèchement du fromage et des poires. Réchauffez à basse température pour préserver leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
