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Les poires fondues au jambon de Parme et au chèvre frais se servent tièdes, après avoir rôti au four avec de l’huile d’olive, du miel et du poivre noir. La poire devient tendre et légèrement caramélisée, tandis que le jambon apporte une note salée et le chèvre une texture crémeuse. Elles conviennent en entrée ou en bouchées apéritives.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre. Sortez un plat à gratin moyen et huilez légèrement sa surface avec une partie de l’huile d’olive.
Lavez les poires sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux dans la hauteur, puis retirez le cœur et les pépins avec une petite cuillère ou un couteau d’office, sans creuser profondément.
Disposez les demi-poires dans le plat, cavité vers le haut, en les espaçant légèrement. Si elles sont de tailles différentes, placez les plus petites au centre.
Mélangez le reste de l’huile d’olive avec le miel jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Nappez chaque cavité et la surface des poires au pinceau ou à la cuillère, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu.
Enfournez et laissez rôtir 18 à 22 minutes, selon la maturité des fruits. La chair doit être tendre sous la lame d’un couteau, la surface légèrement caramélisée et les bords juste dorés. Surveillez la coloration pour éviter de les brûler.
Sortez le plat et laissez tiédir 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, formez de petites quenelles avec le fromage de chèvre frais à l’aide d’une cuillère.
Enroulez chaque demi-poire avec le jambon de Parme sans trop serrer, ou disposez-le en drapé autour de la base, selon la présentation choisie.
Déposez une quenelle de fromage de chèvre sur chaque demi-poire rôtie et laissez-la fondre légèrement au contact de la chaleur résiduelle.
Servez tiède, sur des assiettes individuelles ou un plat de service. Ajoutez éventuellement un tour de moulin de poivre et accompagnez les poires de salade de roquette légèrement assaisonnée.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poires avec du pain croustillant au levain ou des crostini frottés à l’ail : ils apportent du croquant et recueillent le chèvre frais. Une salade de roquette avec vinaigre balsamique réduit et huile d’olive apporte l’amertume et l’acidité qui équilibrent le jambon. Un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un sauvignon, prolonge les notes fraîches et herbacées. Pour finir, une panna cotta au miel ou une compote de fruits à l’eau-de-vie reste dans le registre doux de la recette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poires au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement étanche. Un film alimentaire au contact du fromage évite qu’il ne croûte et limite la prise d’odeurs. Après une petite heure au frais, le jus devient plus sirupeux et les arômes du chèvre et du miel se mêlent davantage. Sortez le plat vingt minutes avant de le servir pour assouplir le jambon et le fruit. La congélation est déconseillée : elle altérerait la texture de la poire rôtie et la finesse du jambon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
