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Ces feuilletés associent une pâte croustillante à une garniture de fromage de chèvre, de pomme poêlée au miel et de thym. La pomme est d’abord cuite au beurre avec le miel jusqu’à devenir tendre et caramélisée, puis enfermée entre deux rectangles de pâte avec le chèvre. Le poivre apporte une note relevée qui équilibre la douceur du miel et du fruit. Servis tièdes, ils conviennent à l’apéritif, au brunch ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au centre et, si possible, munir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter les dés de pomme et le miel, puis cuire à feu moyen en remuant délicatement jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides et caramélisées, sans brûler.
Retirer les pommes du feu dès qu'elles sont tendres et caramélisées, puis les étaler sur une assiette pour stopper la cuisson.
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan fariné puis, à l'aide d'un couteau tranchant, découper deux rectangles identiques en travaillant rapidement pour ne pas réchauffer la pâte.
Sur un premier rectangle, étaler le fromage de chèvre en laissant une marge de 1 cm sur les bords. Presser légèrement pour éviter les poches d'air.
Répartir les pommes caramélisées sur le fromage en une couche uniforme, puis parsemer le thym effeuillé.
Assaisonner avec le poivre fraîchement moulu, sans saler outre mesure, puis couvrir avec le second rectangle de pâte en alignant bien les bords.
Sceller les bords en exerçant une légère pression avec les doigts, puis marquer le pourtour à la fourchette. Effectuer quelques incisions superficielles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner sur la plaque préchauffée et cuire environ 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et uniformément dorée. Surveiller la coloration pour éviter les zones trop brunes.
Sortir les feuilletés du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille, puis servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec une salade de roquette et de poires rôties, assaisonnée d’une vinaigrette au miel et au vinaigre de cidre : son amertume et son acidité allègent le fromage et le feuilletage. Un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un chenin ou un sauvignon demi-sec, accompagne bien le chèvre et le thym. Des noix légèrement grillées et une compotée d’oignons rouges ajoutent du croquant et une note douce. Une tarte fine aux agrumes terminera le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les feuilletés refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique, afin de limiter le ramollissement de la pâte. Ils se conservent jusqu’au lendemain. Pour leur redonner du croustillant, réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte élastique. Vous pouvez congeler les feuilletés refroidis dans un sac hermétique en chassant l’air. Ils se gardent ainsi pendant deux mois, à l’abri du givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
