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Ces cornichons sont conservés dans une saumure composée de vinaigre de vin blanc, d'eau, de sucre et de sel, puis parfumée à l'ail, aux graines de moutarde, à la coriandre et au laurier. Le vinaigre leur apporte une acidité nette, tandis que le repos permet aux aromates d'infuser. Ils se dégustent après 48 heures, mais gagnent en goût et en texture après 7 à 14 jours. Leur croquant accompagne notamment les charcuteries, les sandwiches et les salades.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les cornichons à l'eau froide en les frottant pour retirer la terre et les résidus. Séchez-les sur un torchon propre, puis retirez seulement leurs extrémités afin de préserver leur fermeté.
Versez le vinaigre de vin blanc et l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et le sel, puis portez à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète. Laissez bouillir une minute, puis retirez du feu.
Stérilisez le bocal en verre et son couvercle quelques minutes dans l'eau bouillante. Sortez-les avec des pinces et posez-les à l'envers sur un linge propre. Déposez ensuite au fond du bocal l'ail légèrement écrasé, les graines de moutarde, la coriandre et le laurier.
Rangez les cornichons verticalement et très serrés dans le bocal. Tassez-les légèrement avec le manche d'une cuillère en bois, sans abîmer les légumes.
Versez la saumure chaude sur les cornichons jusqu'à les recouvrir complètement. Chassez les bulles d'air avec une spatule fine et, si nécessaire, complétez avec un peu de vinaigre chaud pour atteindre le niveau souhaité.
Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il ne dégage plus de vapeur. Transférez-le ensuite au réfrigérateur ou conservez-le dans un endroit frais et sombre.
Patientez au minimum 48 heures avant de goûter. Pour une texture et un goût optimaux, attendez 7 à 14 jours, en secouant doucement le bocal de temps en temps pour homogénéiser les saveurs.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cornichons avec un pâté de campagne ou une rillette de poisson : leur acidité et leur croquant équilibrent le gras. Une salade de pommes de terre tiède aux herbes prolonge les notes de moutarde et de coriandre. Un vin blanc sec, comme un jeune sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne aussi bien leur vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bocal fermé dans un endroit frais et sombre ; les saveurs se développent et les fibres des cornichons s'attendrissent progressivement. Après 2 semaines, les arômes de coriandre et de laurier sont plus présents. Gardez les légumes immergés, utilisez une fourchette propre et placez le bocal entamé au réfrigérateur. Ne le congelez pas : les cornichons deviendraient mous et spongieux. La recette prévoit plusieurs mois de conservation grâce au sel et au vinaigre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
