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Cette préparation de hareng fumé associe un poisson salé et fumé à l'oignon rouge, au poivron, au piment antillais et au citron vert. Le jus acidulé et l'huile d'olive enrobent les ingrédients, tandis que les légumes apportent du croquant. La coriandre ajoutée au dernier moment conserve son parfum. Le résultat se sert en entrée, à température ambiante après un court repos, avec du pain grillé ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les arêtes apparentes des filets de hareng fumé, puis taillez-les en tronçons irréguliers d'environ 2 cm. Manipulez-les délicatement pour ne pas les émietter.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en fines lamelles et séparez-les en anneaux. Coupez le poivron rouge en deux, ôtez les membranes et les graines, puis taillez la chair en petits dés d'environ 4 mm.
Fendez le piment antillais, retirez les membranes et, selon l'intensité souhaitée, les graines. Hachez-le très finement ; si vous gardez quelques graines, incorporez-les avec parcimonie.
Roulez le citron vert sur le plan de travail, puis pressez-le au-dessus d'un petit tamis pour retenir les pépins et la pulpe. Réservez le jus.
Dans un grand saladier, réunissez les morceaux de hareng fumé, les anneaux d'oignon et les dés de poivron. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis sans écraser le poisson.
Versez progressivement le jus de citron vert en remuant doucement. Ajoutez ensuite l'huile d'olive en filet et mélangez pour lier la préparation sans dénaturer le hareng.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire. Mélangez de bas en haut pour répartir l'assaisonnement sans émietter les morceaux de hareng.
Ciselez la coriandre fraîche et incorporez-la juste avant le service. Dressez dans un plat, laissez reposer 10 minutes à température ambiante, puis servez immédiatement avec des tranches de pain grillé ou une salade verte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce hareng avec du pain grillé ou une salade verte pour une entrée simple et fraîche. Une salade de jeunes pousses avec mangue et avocat apporte douceur et onctuosité pour tempérer le sel et le piment. Des bananes plantain rôties ou un riz coco prolongent sa rondeur. Un vin blanc sec et floral ou une bière blonde peu amère rafraîchit le palais. Une salade d'agrumes caramélisés au citron vert convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la préparation dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour contenir les odeurs du hareng fumé. Elle peut être conservée au maximum 24 heures ; le lendemain, le piment et l'oignon auront davantage infusé le poisson, mais la coriandre pourra noircir au contact du citron. Ajoutez alors un peu de coriandre fraîche au moment de servir. Ne congelez pas cette préparation : le poivron perdrait son croquant et le hareng sa texture. Après 48 heures au frais, le poisson devient trop mou sous l'effet prolongé du jus de citron vert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
