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1
Lavez soigneusement les cornichons à l'eau froide en les frottant pour retirer la terre et les résidus. Séchez-les sur un torchon propre, puis retirez seulement leurs extrémités afin de préserver leur fermeté.
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2
Versez le vinaigre de vin blanc et l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et le sel, puis portez à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète. Laissez bouillir une minute, puis retirez du feu.
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3
Stérilisez le bocal en verre et son couvercle quelques minutes dans l'eau bouillante. Sortez-les avec des pinces et posez-les à l'envers sur un linge propre. Déposez ensuite au fond du bocal l'ail légèrement écrasé, les graines de moutarde, la coriandre et le laurier.
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4
Rangez les cornichons verticalement et très serrés dans le bocal. Tassez-les légèrement avec le manche d'une cuillère en bois, sans abîmer les légumes.
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5
Versez la saumure chaude sur les cornichons jusqu'à les recouvrir complètement. Chassez les bulles d'air avec une spatule fine et, si nécessaire, complétez avec un peu de vinaigre chaud pour atteindre le niveau souhaité.
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6
Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il ne dégage plus de vapeur. Transférez-le ensuite au réfrigérateur ou conservez-le dans un endroit frais et sombre.
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7
Patientez au minimum 48 heures avant de goûter. Pour une texture et un goût optimaux, attendez 7 à 14 jours, en secouant doucement le bocal de temps en temps pour homogénéiser les saveurs.