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Cette préparation d'apéritif consiste à faire mariner du fromage de chèvre dans une huile d'olive parfumée à l'ail, aux herbes de Provence, au basilic, au poivre noir et au piment d'Espelette. Le fromage, coupé en rondelles ou en dés, s'imprègne progressivement des aromates tout en conservant sa tenue. Il se sert frais, mais légèrement tempéré, avec du pain grillé ou des crackers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le fromage de chèvre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur ou en petits dés réguliers. Manipulez-le délicatement pour ne pas écraser sa pâte.
Épluchez l'ail, puis taillez-le très finement au couteau ou écrasez-le avec le plat de la lame.
Dans un bol propre, versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail, les herbes de Provence, le poivre noir et le piment d'Espelette. Mélangez vivement à la fourchette jusqu'à ce que les aromates soient bien répartis dans l'huile.
Goûtez la marinade et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un filet de sel fin ou quelques tours de moulin à poivre.
Choisissez un récipient hermétique ou un bocal en verre. Disposez une couche de fromage, versez une partie de la marinade, puis répétez jusqu'à entourer chaque morceau d'huile et d'aromates.
Déchirez les feuilles de basilic avec les doigts et répartissez-les entre les couches de fromage, en ajoutant quelques feuilles sur le dessus.
Fermez le récipient et laissez mariner au frais au minimum 2 heures, idéalement 12 à 24 heures. Le fromage sera plus parfumé et l'huile davantage infusée après cette attente.
Au moment de servir, sortez le bocal 15 à 30 minutes avant. Dressez les morceaux de chèvre avec un peu d'huile parfumée sur un plat, puis servez avec du pain grillé ou des crackers et des cuillères pour napper chaque portion.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces bouchées avec un vin blanc vif et minéral, dont la fraîcheur équilibre le gras du fromage et accompagne les herbes. Une salade de roquette et de tomates cerises au citron apporte une note végétale. Du pain de campagne grillé ou des crostinis ajoutent du croustillant. Des poires ou des figues fraîches terminent le repas sur une touche fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fromage dans un bocal en verre propre et hermétique, au réfrigérateur, pendant une dizaine de jours. L'huile doit recouvrir chaque morceau pour limiter le contact avec l'air ; le basilic perd toutefois de sa fraîcheur avec le temps. Après 24 heures, les arômes seront plus présents et le fromage plus onctueux. Sortez le bocal 15 à 30 minutes avant de servir pour fluidifier l'huile.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
