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1
Coupez le fromage de chèvre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur ou en petits dés réguliers pour permettre une imprégnation homogène ; manipulez délicatement pour conserver une belle tenue sans trop écraser la pâte.
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2
Épluchez la gousse d'ail puis taillez-la très finement au couteau ou écrasez-la avec le plat de la lame, afin que ses arômes se diffusent sans dominer la préparation.
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3
Dans un bol propre, versez l'huile d'olive de bonne qualité, incorporez l'ail haché, les herbes de Provence, le poivre noir fraîchement moulu et le piment d'Espelette ; mélangez vigoureusement à la fourchette pour émulsionner légèrement et homogénéiser les épices dans l'huile.
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4
Goûtez la marinade et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : un filet de sel fin ou quelques tours de moulin à poivre peuvent rehausser les saveurs selon votre préférence.
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5
Choisissez un récipient hermétique ou un bocal en verre ; disposez une première couche de fromage puis versez une partie de la marinade, répétez en couches successives pour que chaque morceau soit bien entouré d'huile et d'aromates.
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6
Déchirez les feuilles de basilic avec les doigts afin de libérer leurs huiles essentielles et répartissez-les entre les couches de fromage, en glissant quelques feuilles aussi sur le dessus pour parfumer l'ensemble.
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7
Fermez le récipient et laissez mariner au frais au minimum 2 heures, idéalement 12 à 24 heures : la courte attente permettra aux arômes de se fondre tandis qu'une macération plus longue donnera un fromage plus parfumé et une huile infusée.
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8
Au moment de servir, sortez le bocal 15 à 30 minutes avant pour que les textures et les arômes se révèlent mieux ; dressez les morceaux de chèvre avec un peu d'huile parfumée sur un plat, accompagnez de pain grillé ou de crackers et proposez des cuillères pour napper chaque portion de marinade.