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1
Coupez le fromage de chèvre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur ou en petits dés réguliers. Manipulez-le délicatement pour ne pas écraser sa pâte.
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2
Épluchez l'ail, puis taillez-le très finement au couteau ou écrasez-le avec le plat de la lame.
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3
Dans un bol propre, versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail, les herbes de Provence, le poivre noir et le piment d'Espelette. Mélangez vivement à la fourchette jusqu'à ce que les aromates soient bien répartis dans l'huile.
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4
Goûtez la marinade et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un filet de sel fin ou quelques tours de moulin à poivre.
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5
Choisissez un récipient hermétique ou un bocal en verre. Disposez une couche de fromage, versez une partie de la marinade, puis répétez jusqu'à entourer chaque morceau d'huile et d'aromates.
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6
Déchirez les feuilles de basilic avec les doigts et répartissez-les entre les couches de fromage, en ajoutant quelques feuilles sur le dessus.
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7
Fermez le récipient et laissez mariner au frais au minimum 2 heures, idéalement 12 à 24 heures. Le fromage sera plus parfumé et l'huile davantage infusée après cette attente.
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8
Au moment de servir, sortez le bocal 15 à 30 minutes avant. Dressez les morceaux de chèvre avec un peu d'huile parfumée sur un plat, puis servez avec du pain grillé ou des crackers et des cuillères pour napper chaque portion.