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Ces bouchées sont composées de rondelles d’oignon enrobées d’un appareil au fromage de chèvre, à l’œuf, à la farine et au lait, puis cuites au four. Elles forment de petits tas dorés et bombés, avec un extérieur légèrement croustillant et un intérieur moelleux. Servies chaudes, elles conviennent à l’apéritif ou en entrée, notamment avec une salade verte acidulée. La préparation demande surtout de séparer les anneaux sans les casser et de les enrober régulièrement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, de préférence en chaleur statique, avec la grille au centre. Préparer une plaque ou un plat légèrement graissé avec une partie de l’huile d’olive.
Peler les oignons en retirant leur première peau, puis les trancher en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur. Séparer délicatement les anneaux sans les briser.
Dans un grand saladier, émietter le fromage de chèvre à la fourchette. Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorporer la farine tamisée. Verser le lait progressivement, assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger.
Mélanger les rondelles d’oignon à la préparation au chèvre avec une spatule. Enrober chaque anneau sans le casser ; la pâte doit adhérer régulièrement autour des oignons.
Former de petits tas espacés sur la plaque ou dans le plat, à l’aide de deux cuillères ou d’une poche à douille rustique. Garder une épaisseur suffisante pour obtenir un centre fondant et un extérieur légèrement croustillant.
Badigeonner ou arroser légèrement chaque tas avec le reste de l’huile d’olive. Répartir l’huile en fine couche, puis ajouter, si souhaité, un tour de poivre fraîchement moulu.
Enfourner et cuire pendant environ 20–25 minutes. Surveiller la coloration : la surface doit être dorée et bombée. Si elle brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Laisser reposer une à deux minutes hors du four, puis dresser et servir immédiatement chaud. Proposer une salade verte acidulée ou des tartines en accompagnement, selon le moment du repas.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette au citron : sa fraîcheur contraste avec la douceur de l’oignon et le moelleux du chèvre. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon, accompagne également bien le fromage. Une compote légère de poires épicée peut terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces bouchées dès la sortie du four : après quelques minutes, les arômes du fromage s’affirment, mais elles perdent une partie de leur légèreté. Une fois refroidies, placez les restes dans un récipient hermétique sans superposer les bouchées, afin de ne pas écraser leur pâte. Pour une garde prolongée, disposez-les bien à plat dans un sac destiné au congélateur. Réchauffez-les directement dans un four bien chaud pour leur rendre une partie de leur gonflant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
