-
1
Préchauffer le four à 180°C, de préférence en chaleur statique, avec la grille au centre. Préparer une plaque ou un plat légèrement graissé avec une partie de l’huile d’olive.
-
2
Peler les oignons en retirant leur première peau, puis les trancher en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur. Séparer délicatement les anneaux sans les briser.
-
3
Dans un grand saladier, émietter le fromage de chèvre à la fourchette. Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorporer la farine tamisée. Verser le lait progressivement, assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger.
-
4
Mélanger les rondelles d’oignon à la préparation au chèvre avec une spatule. Enrober chaque anneau sans le casser ; la pâte doit adhérer régulièrement autour des oignons.
-
5
Former de petits tas espacés sur la plaque ou dans le plat, à l’aide de deux cuillères ou d’une poche à douille rustique. Garder une épaisseur suffisante pour obtenir un centre fondant et un extérieur légèrement croustillant.
-
6
Badigeonner ou arroser légèrement chaque tas avec le reste de l’huile d’olive. Répartir l’huile en fine couche, puis ajouter, si souhaité, un tour de poivre fraîchement moulu.
-
7
Enfourner et cuire pendant environ 20–25 minutes. Surveiller la coloration : la surface doit être dorée et bombée. Si elle brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
-
8
Laisser reposer une à deux minutes hors du four, puis dresser et servir immédiatement chaud. Proposer une salade verte acidulée ou des tartines en accompagnement, selon le moment du repas.