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La mouclade fourasine est une préparation de moules cuisinées dans une sauce au vin blanc, à la crème fraîche, au curry et à la noix de muscade. Les échalotes fondent dans le beurre avant la cuisson des coquillages ; leur jus filtré sert ensuite de base à une sauce onctueuse. Le persil est ajouté au dernier moment, et le pain grillé ou les frites permettent d'en profiter jusqu'à la dernière goutte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les moules sous l'eau froide en frottant les coquilles avec une brosse ou un abrasif doux. Retirez les byssus en les tirant vers l'extrémité, puis jetez les moules cassées ou ouvertes après un léger tapotement.
Pelez et taillez l'échalote en très fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une large casserole ou une cocotte à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'échalote et faites-la suer 3 à 4 minutes en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit fondante et translucide.
Saupoudrez le curry et la muscade sur l'échalote chaude, puis mélangez. Laissez chauffer 30 secondes, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum, sans les laisser noircir.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond à la spatule. Augmentez le feu et laissez réduire à découvert jusqu'à ce que le volume diminue d'environ moitié.
Ajoutez les moules, mélangez une ou deux fois, puis couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu vif. Ouvrez la cocotte une fois pour vérifier leur ouverture et jetez celles qui restent closes.
Retirez les moules ouvertes avec une écumoire et maintenez-les au chaud dans un plat couvert. Filtrez le jus de cuisson pour éliminer les grains de sable et les impuretés, en pressant légèrement pour récupérer le fumet.
Remettez le jus filtré sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis laissez cuire 1 à 2 minutes sans faire bouillir : la sauce doit épaissir légèrement.
Replacez les moules dans la casserole et mélangez délicatement à la spatule pour les enrober de sauce sans abîmer les coquilles. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur les moules juste avant de servir. Servez chaud avec des tranches de pain grillé ou des frites.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes au caramel
Cheesecake à la Vanille
Reine de Saba au Chocolat
Galette des rois feuilletée au chocolat
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Duo de pêches et framboises en gelée mentholée
Bavarois Banane Léger
Fondant intense cacao et noisettes croquantes
Pavé au chocolat et aux amandes
Moelleux fondant abricot et pomme
Tiramisu aérien au café
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mouclade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un vouvray sec : son acidité équilibre la crème et réveille les épices. Une salade de fenouil et d'orange sanguine apporte une note fraîche. Des pommes de terre vapeur ou du riz basmati recueillent la sauce. Un sorbet citron vert termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Consommez-les dans les vingt-quatre heures. Si les moules sont décoquillées, appliquez un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter le dessèchement. Réchauffez à feu très doux, sans jamais faire bouillir. Ne congelez pas le plat : les moules perdraient leur texture et la sauce pourrait trancher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
