-
1
Rincez les moules sous l'eau froide en frottant les coquilles avec une brosse ou un abrasif doux. Retirez les byssus en les tirant vers l'extrémité, puis jetez les moules cassées ou ouvertes après un léger tapotement.
-
2
Pelez et taillez l'échalote en très fines lamelles.
-
3
Faites fondre le beurre dans une large casserole ou une cocotte à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'échalote et faites-la suer 3 à 4 minutes en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit fondante et translucide.
-
4
Saupoudrez le curry et la muscade sur l'échalote chaude, puis mélangez. Laissez chauffer 30 secondes, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum, sans les laisser noircir.
-
5
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond à la spatule. Augmentez le feu et laissez réduire à découvert jusqu'à ce que le volume diminue d'environ moitié.
-
6
Ajoutez les moules, mélangez une ou deux fois, puis couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu vif. Ouvrez la cocotte une fois pour vérifier leur ouverture et jetez celles qui restent closes.
-
7
Retirez les moules ouvertes avec une écumoire et maintenez-les au chaud dans un plat couvert. Filtrez le jus de cuisson pour éliminer les grains de sable et les impuretés, en pressant légèrement pour récupérer le fumet.
-
8
Remettez le jus filtré sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis laissez cuire 1 à 2 minutes sans faire bouillir : la sauce doit épaissir légèrement.
-
9
Replacez les moules dans la casserole et mélangez délicatement à la spatule pour les enrober de sauce sans abîmer les coquilles. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
10
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur les moules juste avant de servir. Servez chaud avec des tranches de pain grillé ou des frites.