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Ces rillettes associent du poisson blanc cuit puis effiloché à une préparation de beurre et de fromage frais. Le citron apporte de la vivacité, tandis que l'échalote et la ciboulette donnent une note fraîche et légèrement piquante. Après au moins une heure au réfrigérateur, la préparation se raffermit tout en restant tartinable. Elles se servent à l'apéritif ou en entrée, sur du pain grillé, des blinis ou des crackers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les filets dans une casserole avec un fond d'eau salée ou dans le panier d'un cuiseur-vapeur. Portez à frémissement, puis cuisez doucement 7–10 minutes selon l'épaisseur, sans ébullition, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
Égouttez les filets et laissez-les refroidir à température ambiante quelques minutes. Effilochez la chair avec deux fourchettes en retirant soigneusement les arêtes éventuelles et la peau.
Travaillez le beurre à température ambiante dans un bol large avec une spatule pour l'assouplir. Incorporez le fromage frais en plusieurs fois, en fouettant légèrement jusqu'à obtenir une base onctueuse sans grumeaux.
Ajoutez le poisson émietté, le jus de citron et l'échalote très finement hachée au mélange de fromage frais et de beurre. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la préparation soit liée, sans la lisser complètement.
Ciselez la ciboulette, puis incorporez-la délicatement. Salez et poivrez progressivement en goûtant entre chaque ajout, jusqu'à un assaisonnement équilibré.
Raclez la préparation dans une terrine ou des ramequins, puis lissez la surface à la spatule. Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure, jusqu'à ce que la texture raffermisse.
Sortez les rillettes du réfrigérateur 10–15 minutes avant de servir. Présentez-les avec du pain grillé, des blinis ou des crackers, puis ajoutez un quartier de citron et un peu de ciboulette ciselée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les rillettes sur des toasts de pain de campagne grillés, dont le croustillant contraste avec leur texture onctueuse. Du concombre, une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre ou un vin blanc sec comme un muscadet ou un jeune sauvignon apportent de la fraîcheur. Des huîtres ou un carpaccio de saint-jacques prolongent l'accord marin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes au réfrigérateur, dans une terrine ou un bocal hermétique, avec un film étirable plaqué au contact. Consommez-les dans les quarante-huit heures. Le beurre durcit légèrement au froid : sortez la préparation quelques minutes avant de la servir pour la rendre plus souple à tartiner. Une congélation dans un bocal hermétique reste possible pendant quelques semaines. Laissez ensuite les rillettes revenir doucement à température ambiante avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
