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Le féroce de morue à l’avocat est une préparation créole antillaise à base de morue dessalée, d’avocat écrasé, de piment, de citron vert, d’ail et d’oignon. La farine de manioc lui donne de la tenue, tandis que l’huile d’olive lie les ingrédients. La morue apporte une saveur iodée et salée, équilibrée par la douceur de l’avocat, l’acidité du citron vert et la chaleur du piment. Servi frais, ce mélange peut être présenté sur du pain grillé ou des crackers, ou façonné en quenelles pour l’apéritif ou une entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez que la morue est dessalée, rincez-la sous l'eau froide et coupez-la en gros morceaux. Portez à ébullition une grande casserole d'eau non salée, puis pochez la morue 8 à 10 minutes à frémissements. Égouttez-la, laissez-la tiédir, retirez la peau et les arêtes, puis effilochez la chair en fins lambeaux avec deux fourchettes.
Pelez et hachez très finement l'oignon et l'ail. Émincez le piment antillais, en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair et écrasez-la à la fourchette jusqu'à obtenir une purée encore légèrement grumeleuse.
Ajoutez progressivement le jus de citron vert à l'avocat écrasé. Incorporez l'oignon, l'ail et le piment, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que les aromates soient bien répartis, sans transformer l'avocat en purée compacte.
Incorporez la morue effilochée en soulevant la préparation pour ne pas écraser les lambeaux. Ajoutez la farine de manioc, puis versez l'huile d'olive en filet, en en réservant une partie pour les ajustements ou la finition. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, ni sèche ni coulante, qui puisse se façonner.
Salez et poivrez en dernier, goûtez, puis ajustez progressivement sans trop saler, car la morue peut conserver du sel. Si la préparation est trop serrée, ajoutez un peu d'huile d'olive ou de jus de citron vert ; si elle est trop lâche, ajoutez de la farine de manioc et mélangez.
Couvrez la préparation et placez-la au frais au moins 30 minutes. Au moment de servir, remuez délicatement, puis disposez-la sur du pain grillé ou des crackers, ou façonnez des quenelles avec deux cuillères. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et un zeste de citron vert.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce féroce avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un gewurztraminer sec, dont l’acidité équilibre l’avocat et le piment. Une salade de jeunes pousses avec mangue ou papaye apporte un contraste frais et sucré-acidulé. Des bananes plantain rôties ou des chips de manioc ajoutent du croustillant et adoucissent le piquant. Un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron vert prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le féroce dans un récipient en verre, couvert d’un film alimentaire directement au contact de la surface, au réfrigérateur. Cette protection limite le noircissement de l’avocat. Consommez-le dans les 48 heures. Le piment, l’ail et l’oignon s’intensifient avec le temps, tandis que la texture de l’avocat et de la morue devient moins fraîche. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron vert au moment de le servir à nouveau. Ne congelez pas cette préparation : l’avocat perdrait son onctuosité et la morue deviendrait spongieuse en rejetant son eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
