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1
Vérifiez que la morue est dessalée, rincez-la sous l'eau froide et coupez-la en gros morceaux. Portez à ébullition une grande casserole d'eau non salée, puis pochez la morue 8 à 10 minutes à frémissements. Égouttez-la, laissez-la tiédir, retirez la peau et les arêtes, puis effilochez la chair en fins lambeaux avec deux fourchettes.
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2
Pelez et hachez très finement l'oignon et l'ail. Émincez le piment antillais, en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair et écrasez-la à la fourchette jusqu'à obtenir une purée encore légèrement grumeleuse.
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3
Ajoutez progressivement le jus de citron vert à l'avocat écrasé. Incorporez l'oignon, l'ail et le piment, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que les aromates soient bien répartis, sans transformer l'avocat en purée compacte.
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4
Incorporez la morue effilochée en soulevant la préparation pour ne pas écraser les lambeaux. Ajoutez la farine de manioc, puis versez l'huile d'olive en filet, en en réservant une partie pour les ajustements ou la finition. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, ni sèche ni coulante, qui puisse se façonner.
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5
Salez et poivrez en dernier, goûtez, puis ajustez progressivement sans trop saler, car la morue peut conserver du sel. Si la préparation est trop serrée, ajoutez un peu d'huile d'olive ou de jus de citron vert ; si elle est trop lâche, ajoutez de la farine de manioc et mélangez.
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6
Couvrez la préparation et placez-la au frais au moins 30 minutes. Au moment de servir, remuez délicatement, puis disposez-la sur du pain grillé ou des crackers, ou façonnez des quenelles avec deux cuillères. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et un zeste de citron vert.