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Cette poêlée ardennaise associe des pommes de terre en rondelles, des lardons fumés, de l'oignon et du persil. Les pommes de terre cuisent d'abord couvertes pour devenir tendres, puis découvrent la poêle pour dorer. On obtient ainsi un plat rustique au contraste net entre cœur fondant, bords croustillants, lardons dorés et oignon légèrement caramélisé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pommes de terre fermes, les éplucher puis les trancher en rondelles régulières d'environ 5 mm. Les rincer rapidement sous l'eau froide et les sécher soigneusement sur un torchon propre : elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
Peler l'oignon et le tailler en fines demi-rondelles ou en émincé fin. Hacher grossièrement le persil, puis le réserver pour la finition.
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et l'huile de tournesol, puis laisser fondre le beurre sans le brûler ; le mélange doit rester blond et légèrement noisette.
Jeter les lardons dans la poêle chaude et les étaler en une seule couche. Les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en remuant ponctuellement pendant que leur graisse fond.
Incorporer les oignons aux lardons et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Gratter les sucs au fond de la poêle pendant la cuisson.
Ajouter les rondelles de pommes de terre, en les disposant en une seule couche si possible. Saler et poivrer immédiatement, puis remuer délicatement pour les enrober sans casser les tranches.
Baisser le feu à doux, couvrir la poêle et laisser cuire pendant environ 20 minutes, en remuant délicatement toutes les 5 minutes. Piquer une tranche : elle doit être tendre à cœur.
Découvrir, augmenter légèrement le feu et laisser dorer les pommes de terre pendant 4 à 6 minutes. Remuer fréquemment : les bords doivent devenir croustillants et la surface joliment caramélisée, sans brûler les morceaux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis retirer la poêle du feu. Parsemer immédiatement de persil frais haché.
Servir chaud, directement dans la poêle, ou dresser avec une viande rôtie. Cette poêlée peut aussi être servie seule, en veillant à répartir les pommes de terre fondantes et les morceaux croustillants.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux cubain à la patate douce et vanille
Vacherin glacé, meringue et fruits rouges
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Pâte sablée fondante
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Charlotte Abricot Amandine
Fondant intense au chocolat noir
Tarte Amandine Poires
Mousse cacao aérienne et légère
Gâteau Flamand au Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade verte assaisonnée à l'huile de noix et au vinaigre de cidre : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le gras des lardons. Des haricots verts sautés à l'ail et au citron ajoutent du croquant et une note vive. Pour un plat complet, accompagnez-la d'un poisson blanc poché ou d'une volaille rôtie aux herbes, dont la chair légère laisse ressortir la pomme de terre. Une compote de pommes tiède et peu sucrée apporte une fin fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient parfaitement étanche dès que la chaleur est retombée. Les saveurs fumées du lardon et de l'oignon s'intensifient après une nuit au frais. Réchauffez doucement les pommes de terre à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver une partie du croquant. Évitez le micro-ondes, qui les rend spongieuses. Pour une conservation sur plusieurs mois, placez le plat dans une boîte adaptée au congélateur ; la texture croustillante sera moins marquée après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
