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1
Choisir des pommes de terre fermes, les éplucher puis les trancher en rondelles régulières d'environ 5 mm. Les rincer rapidement sous l'eau froide et les sécher soigneusement sur un torchon propre : elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
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2
Peler l'oignon et le tailler en fines demi-rondelles ou en émincé fin. Hacher grossièrement le persil, puis le réserver pour la finition.
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3
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et l'huile de tournesol, puis laisser fondre le beurre sans le brûler ; le mélange doit rester blond et légèrement noisette.
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4
Jeter les lardons dans la poêle chaude et les étaler en une seule couche. Les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en remuant ponctuellement pendant que leur graisse fond.
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5
Incorporer les oignons aux lardons et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Gratter les sucs au fond de la poêle pendant la cuisson.
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6
Ajouter les rondelles de pommes de terre, en les disposant en une seule couche si possible. Saler et poivrer immédiatement, puis remuer délicatement pour les enrober sans casser les tranches.
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7
Baisser le feu à doux, couvrir la poêle et laisser cuire pendant environ 20 minutes, en remuant délicatement toutes les 5 minutes. Piquer une tranche : elle doit être tendre à cœur.
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8
Découvrir, augmenter légèrement le feu et laisser dorer les pommes de terre pendant 4 à 6 minutes. Remuer fréquemment : les bords doivent devenir croustillants et la surface joliment caramélisée, sans brûler les morceaux.
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9
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis retirer la poêle du feu. Parsemer immédiatement de persil frais haché.
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10
Servir chaud, directement dans la poêle, ou dresser avec une viande rôtie. Cette poêlée peut aussi être servie seule, en veillant à répartir les pommes de terre fondantes et les morceaux croustillants.