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1
Choisir des pommes de terre fermes, les éplucher et les trancher en rondelles régulières d'environ 5 mm ; rincer rapidement sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon puis bien les sécher sur un torchon propre afin d'améliorer la réaction de brunissement à la cuisson.
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2
Peler l'oignon et le tailler en fines demi-rondelles ou en émincé fin pour qu'il fonde rapidement ; préparer le persil en le hachant grossièrement et réserver pour la finition.
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3
Chauffer une grande poêle à feu moyen puis ajouter le beurre et l'huile de tournesol ; laisser fondre le beurre sans le brûler pour obtenir un mélange légèrement noisette qui servira de base aromatique.
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4
Jeter les lardons dans la poêle chaude et les saisir en les étalant en une seule couche ; laisser fondre leur graisse et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés et croustillants, en remuant ponctuellement pour une coloration homogène.
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5
Incorporer les oignons émincés aux lardons et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, en grattant les sucs au fond de la poêle pour concentrer les arômes.
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6
Ajouter les rondelles de pommes de terre en les disposant en une seule couche si possible ; assaisonner immédiatement avec le sel et le poivre, puis remuer délicatement pour enrober chaque tranche de matière grasse parfumée sans casser la pomme de terre.
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7
Baisser le feu à doux, couvrir la poêle et laisser cuire pendant environ 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes de façon délicate pour éviter que les rondelles ne s'émiettent ; vérifier la cuisson en piquant une tranche : elle doit être tendre à cœur.
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8
Découvrir, augmenter légèrement le feu et laisser dorer les pommes de terre pendant 4 à 6 minutes en remuant fréquemment pour obtenir des bords croustillants et une surface joliment caramélisée sans que les morceaux brûlent.
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9
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis retirer la poêle du feu et parsemer immédiatement de persil frais haché pour apporter de la fraîcheur et un contraste de couleur.
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10
Servir chaud directement dans la poêle ou dresser en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat principal rustique, en veillant à proposer une portion où les textures croustillantes et fondantes sont bien présentes.