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Les œufs à la tomate associent des œufs cuits dans une sauce de tomates, d'oignon et d'ail, avec du persil ajouté au dernier moment. La tomate est d'abord réduite à la poêle, puis les œufs cuisent directement dans des puits de sauce, à couvert. Les jaunes peuvent rester coulants ou devenir plus pris selon le temps de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates sous l'eau froide, taillez-les en petits dés réguliers, puis réservez-les dans une passoire pour laisser s'écouler l'excès d'eau.
Épluchez l'oignon et émincez-le finement en lamelles ou en petits dés. Pelez l'ail, écrasez-le légèrement, puis hachez-le menu.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon quand l'huile est chaude, puis faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Incorporez l'ail aux oignons et faites cuire une à deux minutes en remuant. L'ail doit parfumer l'huile sans brunir ; baissez le feu si nécessaire.
Ajoutez les tomates, mélangez, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux environ dix minutes en remuant de temps en temps. Écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère, jusqu'à obtenir une sauce réduite et onctueuse.
Creusez quatre petits puits dans la sauce chaude, ou deux pour une portion individuelle de deux œufs. Cassez les œufs un à un dans un bol, versez-les dans les puits, couvrez et cuisez à feu doux trois à cinq minutes : les jaunes restent coulants à trois minutes et plus pris à cinq.
Pendant la cuisson, hachez finement le persil. Quand les blancs sont bien pris, retirez la poêle du feu, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, parsemez de persil et laissez reposer une minute avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un rosé sec ou un gamay légèrement frais, dont le fruit équilibre l'acidité de la tomate. Une salade de jeunes pousses apporte fraîcheur et croquant ; des pommes de terre rôties, du pain grillé frotté à l'ail ou une compote peu sucrée complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique pour préserver l'humidité de la sauce. Un film au contact limite aussi le ternissement du persil. Réchauffez à feu très doux avec un petit fond d'eau pour éviter de durcir les blancs. Évitez la congélation : les œufs supportent mal la décongélation et leur texture se dégrade. Les saveurs de la tomate et de l'oignon s'intensifient après quelques heures de repos.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
