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Ces croquettes associent une préparation d’aubergine, d’ail, de fromage râpé et d’œuf à une panure dorée au four. L’aubergine est d’abord cuite en dés, puis mixée sans être réduite complètement en purée afin de conserver une texture légèrement marquée. Façonnées en petites bouchées et roulées dans la chapelure, les croquettes cuisent avec de l’huile d’olive jusqu’à former une croûte croustillante autour d’un intérieur fondant. Elles sont servies avec un coulis de tomates pelées mixées au basilic, dont la fraîcheur et l’acidité équilibrent la richesse du fromage et de l’aubergine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Chemisez une plaque de papier cuisson, puis préparez un petit bol d’eau froide pour humidifier vos mains au moment du façonnage.
Lavez l’aubergine, essuyez-la et retirez le pédoncule. Taillez-la en dés réguliers d’environ 1 cm ; ne l’épluchez pas.
Versez la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle chaude. Ajoutez les dés d’aubergine en une seule couche et laissez-les colorer 4–5 minutes à feu moyen sans les remuer constamment. Remuez, puis poursuivez 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
Transférez les aubergines dans le bol d’un mixeur. Ajoutez l’ail épluché, le fromage râpé, l’œuf, le sel et le poivre. Mixez par petites impulsions en raclant les parois, jusqu’à obtenir une préparation homogène mais encore légèrement texturée.
Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez-la au frais 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être façonnée.
Formez des croquettes de la taille d’une noix en vous mouillant légèrement les mains. Roulez-les dans la chapelure en pressant doucement pour faire adhérer la panure et obtenir une coque régulière.
Disposez les croquettes sur la plaque en les espaçant. Badigeonnez-les délicatement avec le reste de l’huile d’olive, au pinceau ou à la cuillère, puis enfournez-les sur la grille centrale.
Faites cuire 18–22 minutes en retournant les croquettes à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et leur croûte croustillante. Pour accentuer le croustillant, poursuivez 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Pendant la cuisson, préparez le coulis : égouttez les tomates pelées, mettez-les dans un bol avec le basilic ciselé, le sel et le poivre, puis mixez brièvement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement ou l’acidité selon votre goût.
Servez les croquettes immédiatement, chaudes et légèrement craquantes, avec le coulis à part ou nappé dessus. Ajoutez éventuellement un quartier de citron ou quelques feuilles de basilic supplémentaires.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de roquette et une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre le fromage et la panure. Des tomates confites au thym prolongent le goût du coulis. Un vin rouge léger et fruité accompagne le basilic sans dominer le fromage ; un sorbet citron ou basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les croquettes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; les saveurs d’ail et de basilic seront alors plus diffusées. Réchauffez-les dans une poêle bien chaude sans matière grasse ou au four traditionnel, plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollirait la panure. Pour une conservation longue, étalez-les sur un plateau avant de les congeler, puis rangez-les dans un sac hermétique. Conservez le coulis séparément.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
