Croquettes d'aubergines croustillantes au coulis de tomate maison
Ces croquettes d'aubergines croustillantes au coulis de tomate maison promettent un moment de plaisir simple et généreux à chaque bouchée. Inspiré des saveurs méditerranéennes, ce plat évoque les après-midis d'été où l'aubergine mûre se marie à l'ail et au basilic, transformée en petites bouchées dorées qui séduisent autant les enfants que les invités. La texture joue un rôle central : un extérieur bien croustillant à la chapelure et à l'huile d'olive, qui contraste avec une mie fondante enrichie de fromage et relevée d'un soupçon d'ail. Le coulis de tomate maison, parfumé au basilic frais et assaisonné simplement, apporte une acidité douce qui équilibre la richesse des croquettes et met en valeur la rondeur de l'aubergine. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette rassure par son accessibilité et son succès assuré à table - un plat convivial, parfait en entrée, en accompagnement ou en plat principal léger, qui rassemble et fait saliver avant même la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible) et chemisez une plaque de papier cuisson pour éviter que les croquettes n’attachent .
Préparez également un petit bol d’eau froide pour humidifier vos mains lors du façonnage.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible) et chemisez une plaque de papier cuisson pour éviter que les croquettes n’attachent .
Préparez également un petit bol d’eau froide pour humidifier vos mains lors du façonnage. -
Étape 2Lavez l’aubergine, essuyez-la, retirez les pédoncules puis taillez-la en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène .
Pas besoin d’éplucher pour conserver la chair et un peu de texture.Lavez l’aubergine, essuyez-la, retirez les pédoncules puis taillez-la en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène .
Pas besoin d’éplucher pour conserver la chair et un peu de texture. -
Étape 3Versez 10 ml d’huile d’olive dans une grande poêle chaude, ajoutez les cubes d’aubergine en une seule couche et faites-les revenir à feu moyen sans les remuer constamment : laissez-les colorer 4–5 minutes puis remuez et prolongez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.Versez 10 ml d’huile d’olive dans une grande poêle chaude, ajoutez les cubes d’aubergine en une seule couche et faites-les revenir à feu moyen sans les remuer constamment : laissez-les colorer 4–5 minutes puis remuez et prolongez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
-
Étape 4Transférez les aubergines cuites dans le bol d’un mixeur, ajoutez la gousse d’ail épluchée grossièrement, le fromage râpé, l’œuf, la pincée de sel et la pincée de poivre .
Pulsez par petites impulsions en raclant les parois jusqu’à obtenir une préparation homogène mais encore légèrement texturée pour que les croquettes gardent de la mâche.Transférez les aubergines cuites dans le bol d’un mixeur, ajoutez la gousse d’ail épluchée grossièrement, le fromage râpé, l’œuf, la pincée de sel et la pincée de poivre .
Pulsez par petites impulsions en raclant les parois jusqu’à obtenir une préparation homogène mais encore légèrement texturée pour que les croquettes gardent de la mâche. -
Étape 5Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis réservez la préparation au frais 10 minutes pour qu’elle se raffermisse et soit plus facile à façonner.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis réservez la préparation au frais 10 minutes pour qu’elle se raffermisse et soit plus facile à façonner.
-
Étape 6Formez des croquettes de la taille d’une noix en vous mouillant légèrement les mains pour éviter que la préparation colle .
Roulez-les ensuite dans la chapelure en pressant légèrement pour que la panure adhère bien et crée une coque régulière.Formez des croquettes de la taille d’une noix en vous mouillant légèrement les mains pour éviter que la préparation colle .
Roulez-les ensuite dans la chapelure en pressant légèrement pour que la panure adhère bien et crée une coque régulière. -
Étape 7Disposez les croquettes sur la plaque en les espaçant, badigeonnez-les délicatement avec les 10 ml d’huile d’olive restants à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère pour favoriser le brunissement, puis enfournez sur la grille centrale.Disposez les croquettes sur la plaque en les espaçant, badigeonnez-les délicatement avec les 10 ml d’huile d’olive restants à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère pour favoriser le brunissement, puis enfournez sur la grille centrale.
-
Étape 8Faites cuire 18–22 minutes en retournant les croquettes à mi-cuisson : cherchez une belle coloration dorée et une croûte croustillante .
Si vous souhaitez une texture encore plus croquante, terminez par 2–3 minutes sous le grill en surveillant attentivement.Faites cuire 18–22 minutes en retournant les croquettes à mi-cuisson : cherchez une belle coloration dorée et une croûte croustillante .
Si vous souhaitez une texture encore plus croquante, terminez par 2–3 minutes sous le grill en surveillant attentivement. -
Étape 9Pendant la cuisson, préparez le coulis de tomate : mettez les tomates pelées égouttées dans un bol, ajoutez les feuilles de basilic grossièrement ciselées, une pincée de sel et de poivre puis mixez brièvement pour obtenir un coulis frais et parfumé, ajustez l’acidité ou l’assaisonnement selon votre goût.Pendant la cuisson, préparez le coulis de tomate : mettez les tomates pelées égouttées dans un bol, ajoutez les feuilles de basilic grossièrement ciselées, une pincée de sel et de poivre puis mixez brièvement pour obtenir un coulis frais et parfumé, ajustez l’acidité ou l’assaisonnement selon votre goût.
-
Étape 10Servez les croquettes immédiatement, chaudes et légèrement craquantes, accompagnées du coulis de tomate versé à part ou nappé dessus .
Proposez éventuellement un quartier de citron ou quelques feuilles de basilic supplémentaires pour la fraîcheur.Servez les croquettes immédiatement, chaudes et légèrement craquantes, accompagnées du coulis de tomate versé à part ou nappé dessus .
Proposez éventuellement un quartier de citron ou quelques feuilles de basilic supplémentaires pour la fraîcheur.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité de la purée d'aubergine avant de former les croquettes en pressant une petite quantité entre deux cuillères pour éviter une préparation trop molle qui s'étale à la cuisson. Ajuster l'assaisonnement de la pâte après mixage en goûtant une noisette réchauffée à la poêle car le fromage et l'œuf changent la perception du sel à froid.
Si la chapelure n'adhère pas, passer légèrement les croquettes une seconde fois dans l'œuf battu puis dans la chapelure en tassant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche uniforme. Utiliser une plaque bien froide ou tiède et espacer les croquettes pour favoriser la circulation d'air et le croustillant sans les retourner trop souvent afin de conserver la forme.
Badigeonner avec un pinceau en huile d'olive en couche fine et régulière plutôt que d'arroser, cela évite les zones détrempées et favorise une coloration homogène. Pour le coulis, égoutter un peu les tomates mixées si elles rendent trop d'eau afin d'éviter qu'elles ramollissent la panure à la sortie du four.
Laisser reposer 5 minutes les croquettes hors du four avant de servir pour que la texture se raffermisse et que les saveurs se stabilisent. Ajuster la cuisson finale deux à trois minutes de plus si vous recherchez un croustillant maximal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et le fondant intérieur, servez ces croquettes avec une salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette citronnée qui apporte fraîcheur et acidité pour couper le gras du fromage et de la friture.
En accompagnement cuit, des tomates confites au four au parfum de thym ajoutent une intensité umami qui prolonge le coulis maison sans alourdir le plat.
En boisson, un vin rouge léger et fruité à faible tannin mettra en valeur les notes d'aubergine et de basilic sans dominer la délicatesse du fromage.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou basilic offre une finale rafraîchissante qui nettoie le palais et prolonge l'harmonie aromatique.
Conservation
Les croquettes d'aubergines croustillantes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de les laisser refroidir complètement avant de les stocker afin d'éviter la condensation qui pourrait altérer leur croustillant.
Pour une conservation prolongée, envisagez de les congeler, en veillant à les disposer en une seule couche sur une plaque avant de les transférer dans un sachet de congélation.
Attention à l'acidité du coulis de tomate, qui peut détériorer la texture des croquettes si elles sont stockées ensemble.
Les croquettes peuvent être réchauffées au four pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui présentent une intolérance au gluten, remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten ou des flocons d'avoine broyés.
Pour une version vegan, utilisez un substitut d'œuf à base de lin ou de chia et omettez le fromage ou optez pour un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi les croquettes restent-elles molles et ne deviennent-elles pas croustillantes après la cuisson ?
Pourquoi la préparation des croquettes se délite et ne tient-elle pas à la formation des boulettes ?
Pourquoi le cœur des croquettes reste-t-il humide et pâteux au lieu d'être bien cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
