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1
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au centre et, si possible, munir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
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3
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter les dés de pomme et le miel, puis cuire à feu moyen en remuant délicatement jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides et caramélisées, sans brûler.
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4
Retirer les pommes du feu dès qu'elles sont tendres et caramélisées, puis les étaler sur une assiette pour stopper la cuisson.
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5
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan fariné puis, à l'aide d'un couteau tranchant, découper deux rectangles identiques en travaillant rapidement pour ne pas réchauffer la pâte.
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6
Sur un premier rectangle, étaler le fromage de chèvre en laissant une marge de 1 cm sur les bords. Presser légèrement pour éviter les poches d'air.
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7
Répartir les pommes caramélisées sur le fromage en une couche uniforme, puis parsemer le thym effeuillé.
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8
Assaisonner avec le poivre fraîchement moulu, sans saler outre mesure, puis couvrir avec le second rectangle de pâte en alignant bien les bords.
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9
Sceller les bords en exerçant une légère pression avec les doigts, puis marquer le pourtour à la fourchette. Effectuer quelques incisions superficielles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
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10
Enfourner sur la plaque préchauffée et cuire environ 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et uniformément dorée. Surveiller la coloration pour éviter les zones trop brunes.
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11
Sortir les feuilletés du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille, puis servir tiède.