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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte bien feuilletée ; placer la grille au centre et, si possible, munir une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que la base ne colle.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 5 mm afin d'assurer une cuisson homogène et une belle texture fondante.
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3
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajouter les dés de pomme et répartir le miel en filet ; laisser cuire à feu moyen en remuant délicatement pour enrober chaque morceau, jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides et développent des notes caramelisées sans brûler.
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4
Retirer les pommes du feu dès qu'elles sont tendres et caramélisées et les étaler sur une assiette pour stopper la cuisson ; ainsi elles conserveront une tenue agréable sous la pâte.
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5
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan fariné et, à l'aide d'un couteau tranchant, découper deux rectangles identiques en veillant à travailler rapidement pour ne pas réchauffer la pâte.
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6
Sur un premier rectangle, étaler le fromage de chèvre en couches régulières en laissant une marge de 1 cm sur les bords afin de faciliter le scellage ; étaler le fromage en pressant légèrement pour éviter les poches d'air.
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7
Répartir les pommes caramélisées sur le fromage en une couche uniforme pour conserver l'équilibre entre fondant fruité et crémeux du chèvre, puis parsemer le thym effeuillé pour apporter une note aromatique.
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8
Assaisonner avec une pincée de poivre fraîchement moulu, sans saler outre mesure à cause du caractère déjà crémeux du fromage, puis couvrir avec le second rectangle de pâte en alignant bien les bords.
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9
Sceller les bords en exerçant une légère pression avec les doigts puis marquer le pourtour à la fourchette pour obtenir une soudure hermétique ; effectuer quelques incisions superficielles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson et préserver le croustillant.
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10
Enfourner sur la plaque préchauffée et cuire environ 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et uniformément dorée ; surveiller la coloration pour éviter les zones trop brunes.
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11
Sortir les feuilletés du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille afin que la pâte se raffermisse et que la garniture se stabilise, puis servir tiède pour profiter du contraste entre le croustillant et le cœur fondant.