Entrée

Poires fondues au Parme et chèvre frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène ; sortez un plat à gratin moyen et huiler légèrement sa surface pour éviter que les fruits n’attachent.
2

Lavez soigneusement les poires sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Avec une petite cuillère ou un couteau d’office, retirez le cœur et les pépins en veillant à ne pas creuser trop profondément afin de conserver la belle forme des demi-poires.
3

Disposez les demi-poires, cavité vers le haut, dans le plat préparé en les espaçant légèrement pour que la chaleur circule ; si elles sont de tailles différentes, placez les plus petites au centre.
4

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive et le miel jusqu’à obtenir une émulsion brillante. À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, nappez régulièrement chaque cavité et la surface des poires puis saupoudrez d’une fine pincée de poivre noir fraîchement moulu pour apporter du contraste sans masquer la douceur.
5

Enfournez et laissez rôtir 18 à 22 minutes selon la maturité des fruits : la chair doit être tendre sous la lame d’un couteau et la surface légèrement caramélisée, avec des bords qui commencent à dorer. Surveillez la coloration pour éviter qu’elles ne brûlent.
6

Sortez le plat et laissez tiédir 4 à 5 minutes afin que les jus se stabilisent et que la manipulation soit plus facile ; pendant ce temps, coupez le fromage de chèvre frais en petites quenelles à l’aide d’une cuillère pour des portions régulières.
7

Prenez des tranches de jambon de Parme et, sans trop serrer pour préserver la texture du jambon, enroulez chaque demi-poire d’une demi-tranche ou disposez le jambon en drapé autour de la base selon votre présentation préférée.
8

Déposez une petite quenelle de fromage de chèvre sur chaque demi-poire rôtie, laissez fondre légèrement au contact de la chaleur résiduelle pour apporter onctuosité et contraste salé-sucré.
9

Servez tiède en répartissant les poires sur des assiettes individuelles ou un plat de service ; proposez un tour de moulin supplémentaire au poivre si désiré et accompagnez d’une salade de roquette légèrement assaisonnée pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

La température du four doit être stable et atteinte avant d’enfourner pour assurer une cuisson homogène et une caramélisation régulière des sucres naturels des poires. Choisir des poires fermes et mûres mais pas molles évite qu’elles se désagrègent à la cuisson et permet de conserver une texture fondante sans purée. Badigeonner légèrement avec l’huile et le miel plutôt que de verser généreusement prévient le risque de détremper la chair et de brûler le miel en surface. Placer les demi-poires côté coupé vers le haut sur une plaque bien étalée permet à l’air chaud de circuler et favorise une coloration uniforme. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et tester la tendreté avec la pointe d’un couteau limite les erreurs dues aux fours variables. Laisser tiédir quelques minutes hors du four avant d’assembler réduit la fonte du fromage et conserve la texture du jambon. Découper le jambon au dernier moment et l’envelopper délicatement permet de préserver son goût et son aspect sans le dessécher. Assaisonner uniquement après montage si nécessaire corrige les déséquilibres de sel et de poivre sans masquer la douceur des poires. Utiliser des ustensiles chauds et propres évite les variations de température et les transferts d’odeurs indésirables.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres