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1
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre. Sortez un plat à gratin moyen et huilez légèrement sa surface avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Lavez les poires sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux dans la hauteur, puis retirez le cœur et les pépins avec une petite cuillère ou un couteau d’office, sans creuser profondément.
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3
Disposez les demi-poires dans le plat, cavité vers le haut, en les espaçant légèrement. Si elles sont de tailles différentes, placez les plus petites au centre.
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4
Mélangez le reste de l’huile d’olive avec le miel jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Nappez chaque cavité et la surface des poires au pinceau ou à la cuillère, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu.
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5
Enfournez et laissez rôtir 18 à 22 minutes, selon la maturité des fruits. La chair doit être tendre sous la lame d’un couteau, la surface légèrement caramélisée et les bords juste dorés. Surveillez la coloration pour éviter de les brûler.
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6
Sortez le plat et laissez tiédir 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, formez de petites quenelles avec le fromage de chèvre frais à l’aide d’une cuillère.
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7
Enroulez chaque demi-poire avec le jambon de Parme sans trop serrer, ou disposez-le en drapé autour de la base, selon la présentation choisie.
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8
Déposez une quenelle de fromage de chèvre sur chaque demi-poire rôtie et laissez-la fondre légèrement au contact de la chaleur résiduelle.
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9
Servez tiède, sur des assiettes individuelles ou un plat de service. Ajoutez éventuellement un tour de moulin de poivre et accompagnez les poires de salade de roquette légèrement assaisonnée.