Apéritif

Beurre de Basilic Onctueux et Parfumé

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer afin qu'il atteigne une texture souple et facile à travailler ; placez-le dans un bol large pour gagner en surface de travail.
2

Rincez soigneusement les feuilles de basilic sous l'eau froide, séchez-les délicatement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade pour éliminer toute humidité qui diluerait les arômes, puis effeuillez et jetez les tiges épaisses.
3

Épluchez la gousse d'ail, retirez germe éventuel pour atténuer l'amertume, puis hachez-la très finement au couteau ou écrasez-la avec le plat de la lame pour libérer ses huiles essentielles sans créer de morceaux grossiers.
4

Ciselez le basilic en fines lanières pour libérer ses parfums ; incorporatez-le au beurre mou à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette en veillant à répartir uniformément les feuilles dans la matière grasse.
5

Ajoutez l'ail haché, le jus de citron, une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir ; mélangez vigoureusement en frottant le mélange contre les parois du bol pour obtenir une émulsion lisse et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Transférez le beurre parfumé sur du film alimentaire en formant un rouleau compact ou placez-le dans un petit pot hermétique ; tassez pour éliminer les poches d'air, scellez et laissez raffermir au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les saveurs se lient avant de servir, ou conservez jusqu'à une semaine en respectant les règles d'hygiène.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un beurre de basilic toujours réussi, conserver le basilic au sec et à plat dans un torchon légèrement humide pour préserver les arômes et éviter l’amertume liée aux feuilles oxydées. Si le beurre est trop dur un bref passage au robot muni d’une lame permettra d’obtenir une texture parfaitement lisse sans chauffer la préparation. Fractionner la gousse d’ail en deux pour retirer le germe si vous souhaitez une saveur plus douce et éviter l’amertume éventuelle. Lorsque vous ciselez le basilic, travailler rapidement et avec un couteau bien affûté pour limiter l’oxydation et conserver la couleur verte vive. Ajuster le jus de citron goutte à goutte plutôt qu’en une seule fois afin de doser l’acidité sans liquéfier le beurre. Saler progressivement en goûtant entre chaque ajout pour ne pas sur-saler et compenser la douceur du beurre. Pour une émulsion stable, incorporer le basilic et l’ail en petites quantités en travaillant avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu’à homogénéité. Refroidir la préparation filmée au contact pour éviter la formation d’une pellicule et laisser au moins 30 minutes au frais pour que les saveurs se lient, puis sortir 10 minutes avant dégustation pour retrouver une texture tartinable idéale.

Nutrition (pour 100g)

533

kcal

Prot.

Gluc.

59g

Lip.

Fibres