Beurre de Basilic Parfumé

Préparation

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   Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer. Placez-le dans un bol large et laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il soit souple sous la pression du doigt.
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   Rincez les feuilles de basilic sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Effeuillez-les et jetez les tiges épaisses ; les feuilles doivent être sèches avant d’être hachées.
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   Épluchez la gousse d’ail et retirez le germe éventuel pour atténuer son amertume. Hachez-la très finement au couteau ou écrasez-la avec le plat de la lame, sans laisser de morceaux grossiers.
4. 4
   Ciselez le basilic en fines lanières, puis incorporez-le au beurre mou avec une spatule ou une fourchette. Travaillez rapidement jusqu’à ce que les feuilles soient réparties régulièrement dans le beurre.
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   Ajoutez l’ail haché, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Mélangez vigoureusement en frottant la préparation contre les parois du bol jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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   Transférez le beurre parfumé sur du film alimentaire et formez un rouleau compact, ou placez-le dans un petit pot hermétique. Tassez pour chasser les poches d’air, scellez et laissez raffermir au réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de servir. Conservez-le jusqu’à une semaine au réfrigérateur en respectant les règles d’hygiène.