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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Positionnez la grille au centre et sortez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Égouttez délicatement la chair de crabe, puis placez-la dans un grand bol. Ajoutez le fromage frais (chèvre ou ricotta) et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
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3
Ciselez finement la ciboulette, le persil plat et l'aneth, puis incorporez-les à la préparation. Versez le jus de citron et l'huile d'olive, et mélangez doucement sans écraser la chair.
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4
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Le citron doit relever le crabe sans dominer les arômes marins et herbacés.
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5
Sur un plan de travail propre, étalez une feuille de brick et badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive au pinceau. Procédez de même avec la seconde feuille si vous les superposez.
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6
Placez un rectangle de préparation au centre de la première feuille, en laissant une marge d'environ 2 cm tout autour. Étalez sans tasser.
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7
Recouvrez avec la deuxième feuille de brick, pressez légèrement pour la faire adhérer, puis repliez les bords en serrant pour former un paquet étanche. Pincez ou pliez en plusieurs couches pour éviter toute ouverture à la cuisson.
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8
Déposez les croustillants sur la plaque, badigeonnez doucement le dessus avec un peu d'huile d'olive, puis enfournez au centre du four.
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9
Laissez cuire environ 15 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être bien dorée et croustillante. Si nécessaire, poursuivez 2–3 minutes en mode grill en vérifiant régulièrement.
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10
Sortez les croustillants du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque. Transférez-les sur une grille ou une assiette, puis servez tièdes avec une salade verte acidulée ou un coulis léger.