Cake de légumes

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu. Graissez légèrement un petit moule à cake avec une partie de l’huile d’olive ou chemisez-le de papier cuisson, puis lissez les bords.

Épluchez la carotte et lavez la courgette. Râpez-les sur une grille moyenne, puis déposez-les dans une passoire. Pressez-les légèrement avec le dos d’une cuillère : les légumes doivent rester humides, sans rendre de liquide, avant d’être transférés dans un saladier.

Pelez l’oignon, coupez-le en quartiers, puis hachez-le très finement. Les morceaux doivent être assez petits pour se répartir dans la pâte.

Dans un grand bol, cassez l’œuf et fouettez-le avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez ensuite le reste de l’huile d’olive en filet, tout en fouettant.

Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui nappe la spatule.

Incorporez les légumes râpés et l’oignon haché à la pâte, en plusieurs fois. Mélangez de bas en haut jusqu’à ce que les légumes soient bien répartis, sans insister davantage.

Versez la préparation dans le moule. Lissez la surface avec une spatule humide, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. Testez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’aluminium pendant les 10 dernières minutes.

Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes. Démoulez délicatement, en aidant avec une spatule fine si nécessaire, puis laissez tiédir sur une grille avant de trancher.