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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placez la grille au milieu pour une cuisson uniforme ; graissez légèrement un petit moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien lisser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Épluchez la carotte, lavez la courgette sans les laisser détremper puis râpez-les sur une grille moyenne pour obtenir des filaments humides mais non liquides ; posez-les dans une passoire, pressez légèrement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excès d’eau et transférez dans un saladier.
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3
Pelez l’oignon, coupez-le en quartiers puis hachez-le très finement pour qu’il se répartisse de façon homogène dans la préparation sans créer de gros morceaux désagréables à la dégustation.
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4
Dans un grand bol, cassez l’œuf et fouettez-le avec le lait jusqu’à ce que le mélange soit lisse ; incorporez ensuite l’huile d’olive en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner légèrement et apporter de la tenue.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, ajoutez le sel et le poivre puis mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène, ni trop épaisse ni trop liquide, qui doit napper la spatule.
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6
Intégrez les légumes râpés et l’oignon haché à la pâte en plusieurs fois en les enrobant soigneusement : utilisez des mouvements de bas en haut pour préserver l’aération de la préparation et répartir les légumes de façon homogène.
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7
Versez la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule humide pour éviter les fissures ; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes ; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes.
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9
Sortez le moule du four et laissez reposser 10 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démoulez délicatement en aidant si nécessaire avec une spatule fine ; laissez tiédir sur une grille avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et conserver la texture moelleuse du pain de légumes.