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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu. Graissez légèrement un petit moule à cake avec une partie de l’huile d’olive ou chemisez-le de papier cuisson, puis lissez les bords.
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2
Épluchez la carotte et lavez la courgette. Râpez-les sur une grille moyenne, puis déposez-les dans une passoire. Pressez-les légèrement avec le dos d’une cuillère : les légumes doivent rester humides, sans rendre de liquide, avant d’être transférés dans un saladier.
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3
Pelez l’oignon, coupez-le en quartiers, puis hachez-le très finement. Les morceaux doivent être assez petits pour se répartir dans la pâte.
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4
Dans un grand bol, cassez l’œuf et fouettez-le avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez ensuite le reste de l’huile d’olive en filet, tout en fouettant.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui nappe la spatule.
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6
Incorporez les légumes râpés et l’oignon haché à la pâte, en plusieurs fois. Mélangez de bas en haut jusqu’à ce que les légumes soient bien répartis, sans insister davantage.
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7
Versez la préparation dans le moule. Lissez la surface avec une spatule humide, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. Testez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’aluminium pendant les 10 dernières minutes.
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9
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes. Démoulez délicatement, en aidant avec une spatule fine si nécessaire, puis laissez tiédir sur une grille avant de trancher.