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Les calamars frits sont des anneaux de calamar enrobés de farine, puis plongés dans une huile très chaude jusqu’à obtenir une enveloppe ambrée et croustillante. Cette version les assaisonne avec du sel et du poivre, puis les accompagne de citron pressé au dernier moment. La préparation demande surtout de bien sécher les anneaux, de maintenir l’huile à 180 °C et de frire en petites fournées : une surface humide ou une huile refroidie donne une croûte moins croustillante. Égouttés sur une grille, les calamars se servent immédiatement, encore chauds, en entrée ou à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les calamars : séparez le corps des tentacules si nécessaire, retirez la membrane intérieure et l’os cartilagineux, puis rincez à l’eau froide. Tranchez-les en anneaux réguliers d’environ 1 cm sur un plan propre.
Épongez soigneusement chaque anneau avec du papier absorbant en pressant légèrement. La surface doit être sèche au toucher avant l’enrobage, sans humidité visible.
Versez l’huile dans une casserole à fond épais ou une friteuse, puis chauffez-la à 180 °C. Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson : une huile trop froide graisse les calamars, tandis qu’une huile trop chaude brûle la farine.
Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez une partie du sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette. Gardez un plateau à portée de main pour déposer les anneaux farinés.
Passez les anneaux un par un dans la farine assaisonnée, puis secouez-les pour retirer l’excédent. L’enrobage doit rester fin, uniforme et sans paquet.
Plongez délicatement quelques anneaux à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger le récipient. Faites-les frire 2 à 3 minutes en les remuant doucement, jusqu’à ce qu’ils soient ambrés et nettement croustillants.
Sortez les calamars avec une écumoire et égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille. Salez avec le reste du sel, puis laissez reposer 1 à 2 minutes ; récupérez les particules de farine entre les fournées.
Juste avant de servir, pressez le citron sur les calamars. Servez-les chauds, avec une sauce légère si vous le souhaitez ; le citron apporte de l’acidité sans laisser la panure ramollir longtemps.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc vif et minéral, dont l’acidité rafraîchit le palais. Une salade de jeunes pousses et de fenouil avec une vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et croquant. Pour un repas plus consistant, choisissez des frites de polenta dorées ou des légumes rôtis au romarin. Une tarte au citron meringuée prolonge enfin la note acidulée avec une touche sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les calamars dès la fin de la friture : c’est à ce moment qu’ils sont les plus croustillants. Une fois refroidis, rangez-les dans un récipient hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond. Ils se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur, mais la chair reste savoureuse tandis que la panure perd son croquant à cause de l’humidité. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Pour les réchauffer, passez-les rapidement sous le gril dès leur sortie du congélateur. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la panure et rend la chair caoutchouteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
