-
1
Préparez les calamars : séparez le corps des tentacules si nécessaire, retirez la membrane intérieure et l’os cartilagineux, puis rincez à l’eau froide. Tranchez-les en anneaux réguliers d’environ 1 cm sur un plan propre.
-
2
Épongez soigneusement chaque anneau avec du papier absorbant en pressant légèrement. La surface doit être sèche au toucher avant l’enrobage, sans humidité visible.
-
3
Versez l’huile dans une casserole à fond épais ou une friteuse, puis chauffez-la à 180 °C. Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson : une huile trop froide graisse les calamars, tandis qu’une huile trop chaude brûle la farine.
-
4
Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez une partie du sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette. Gardez un plateau à portée de main pour déposer les anneaux farinés.
-
5
Passez les anneaux un par un dans la farine assaisonnée, puis secouez-les pour retirer l’excédent. L’enrobage doit rester fin, uniforme et sans paquet.
-
6
Plongez délicatement quelques anneaux à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger le récipient. Faites-les frire 2 à 3 minutes en les remuant doucement, jusqu’à ce qu’ils soient ambrés et nettement croustillants.
-
7
Sortez les calamars avec une écumoire et égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille. Salez avec le reste du sel, puis laissez reposer 1 à 2 minutes ; récupérez les particules de farine entre les fournées.
-
8
Juste avant de servir, pressez le citron sur les calamars. Servez-les chauds, avec une sauce légère si vous le souhaitez ; le citron apporte de l’acidité sans laisser la panure ramollir longtemps.