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La godinette à l'andouille de Guémené est une garniture chaude de pommes de terre, d'oignon et d'andouille poêlée, roulée dans une crêpe. Le beurre demi-sel et la ciboulette complètent ce mélange, dont la texture associe une crêpe souple, des pommes de terre fondantes et des bords d'andouille dorés. Servie entière ou découpée en tronçons, elle convient aussi bien à l'apéritif qu'à une entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les pommes de terre, puis épluchez-les. Coupez-les en rondelles régulières de 3-4 mm.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les rondelles 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez-les soigneusement et réservez-les dans la passoire.
Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Ciselez finement la ciboulette en biseaux.
Coupez l'andouille de Guémené en rondelles fines ou en demi-lunes, selon la largeur du boyau. Des tranches peu épaisses doreront rapidement sans dessécher la chair.
Chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre. Quand il mousse et commence à sentir le noisette, ajoutez l'oignon. Faites-le cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'andouille dans la poêle. Faites-la colorer 2 à 3 minutes de chaque côté, en la retournant, jusqu'à ce que les bords soient croustillants sans dessécher l'intérieur.
Incorporez délicatement les pommes de terre avec une spatule, en les soulevant pour ne pas les écraser. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et de sucs.
Hors du feu, ajoutez la ciboulette et poivrez. Goûtez et rectifiez si nécessaire, sans ajouter de sel : l'andouille est déjà suffisamment salée.
Réchauffez chaque crêpe dans une poêle chaude sans matière grasse, ou 20 à 30 secondes au micro-ondes en mode doux. Elles doivent rester souples et tièdes, sans se déchirer au moment de les garnir.
Déposez le mélange au centre de chaque crêpe sans la surcharger. Pliez-la ou roulez-la serré. Pour l'apéritif, taillez chaque rouleau en tronçons réguliers.
Servez immédiatement. Vous pouvez proposer de la moutarde douce ou une salade acidulée pour équilibrer les saveurs.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette préparation avec un cidre brut, dont l'acidité et les bulles rafraîchissent après l'andouille. Une salade de mâche et de pomme granny, assaisonnée d'une vinaigrette au cidre, apporte croquant et fraîcheur. Des crêpes de sarrasin tièdes prolongent les saveurs bretonnes. En dessert, un fromage blanc légèrement sucré à la fleur d'oranger adoucit le poivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la garniture quelques heures au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé. Le lendemain, ses saveurs seront plus fondues. Enveloppez les crêpes garnies individuellement dans du film alimentaire et réchauffez-les doucement à la poêle pour éviter de dessécher les pommes de terre. Pour une garde plus longue, congelez uniquement la garniture dans un sachet hermétique après en avoir chassé l'air. Ne congelez pas les crêpes déjà pliées : leur texture serait moins agréable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
