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Le Picodon rôti est un fromage de chèvre passé sous le gril avec du miel, du thym frais, de l'huile d'olive et du poivre noir. La chaleur dore et fait légèrement fondre sa surface, tandis que le cœur devient crémeux et souple. Le miel apporte une note sucrée et brillante, équilibrée par le caractère du fromage et le parfum résineux du thym. Servez-le dès la sortie du four, en apéritif ou en entrée, avec du pain grillé et une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le gril du four à température moyenne-élevée, environ 200–220 °C en chaleur tournante ou selon la position gril de l'appareil.
Couper chaque Picodon horizontalement en deux tranches égales à l'aide d'un couteau bien affûté.
Tapisser une plaque à rebords de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone. Disposer les moitiés de Picodon, côté coupé vers le haut, en les espaçant légèrement.
Mélanger l'huile d'olive et le miel dans un petit bol, puis badigeonner délicatement la surface de chaque moitié avec un pinceau de cuisine.
Effeuiller finement le thym frais et répartir les brins sur les fromages. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu, sans saler.
Enfourner la plaque sous le gril, grille à mi-hauteur pour une cuisson plus douce ou plus près du gril pour caraméliser rapidement. Surveiller en permanence : le miel bronze très vite.
Cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le dessus forme une fine croûte dorée et brillante et que l'intérieur soit crémeux et souple. Retirer dès que des bulles dorées apparaissent.
Laisser reposer une minute hors du four, puis transférer délicatement les moitiés sur un plat de service. Servir immédiatement en apéritif ou en entrée, avec une salade croquante et du pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le Picodon avec une salade de roquette et de poires fines au vinaigre balsamique : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le miel. Du pain aux noix toasté et des amandes grillées ajoutent du croquant. Un vin blanc sec et floral convient aussi, tandis qu'une tarte fine aux agrumes apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pour les protéger des odeurs et préserver leur humidité. Les parfums de thym et de miel seront alors plus marqués. Réchauffez-les quelques minutes à four doux, sans dessécher la croûte. Pour une conservation plus longue, enveloppez le fromage au contact dans un film protecteur, placez-le dans un sac hermétique et congelez-le. Sortez-le quelques heures avant de le déguster afin qu'il retrouve sa souplesse à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
