Picodon grillé au miel et aux herbes : recette gourmande et facile
Le Picodon grillé au miel et aux herbes transforme un simple fromage en un moment convivial et réconfortant : doré, fondant à cœur et subtilement parfumé, il invite à partager sans complication. Originaire du sud-est de la France, le Picodon apporte sa petite pointe de caractère et se marie parfaitement avec la douceur du miel et la fraîcheur du thym ; un accord qui évoque les repas ensoleillés, les planches à partager ou une entrée rustique mais raffinée. En bouche, l'ensemble joue sur un contraste vibrant : la pâte qui fond, la croûte légèrement relevée et le miel qui arrondit les saveurs pendant que le thym apporte une note résineuse et aromatique, soutenue par un filet d'huile d'olive et un tour de poivre noir. Facile à préparer et rapide, cette recette promet du plaisir immédiat et des réactions enthousiastes autour de la table - idéale quand on veut un plat simple mais mémorable, qui met le produit au cœur du repas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le gril du four à température moyenne-élevée (environ 200–220°C en chaleur tournante ou position gril selon l'appareil) pour obtenir une montée rapide de chaleur et un caramélisé homogène sans trop cuire l'intérieur du fromage.Préchauffer le gril du four à température moyenne-élevée (environ 200–220°C en chaleur tournante ou position gril selon l'appareil) pour obtenir une montée rapide de chaleur et un caramélisé homogène sans trop cuire l'intérieur du fromage.
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Étape 2Couper chaque Picodon horizontalement en deux tranches égales à l'aide d'un couteau bien affûté pour obtenir deux surfaces de contact larges qui favoriseront la fonte contrôlée et la prise de couleur.Couper chaque Picodon horizontalement en deux tranches égales à l'aide d'un couteau bien affûté pour obtenir deux surfaces de contact larges qui favoriseront la fonte contrôlée et la prise de couleur.
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Étape 3Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone pour éviter que le miel ne colle et pour faciliter le nettoyage .
Disposer les moitiés de Picodon côté coupé vers le haut en les espaçant légèrement pour une circulation d'air optimale.Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone pour éviter que le miel ne colle et pour faciliter le nettoyage .
Disposer les moitiés de Picodon côté coupé vers le haut en les espaçant légèrement pour une circulation d'air optimale. -
Étape 4Mélanger l'huile d'olive et le miel dans un petit bol pour fluidifier le miel si besoin, puis badigeonner délicatement la surface de chaque moitié avec un pinceau de cuisine : l'huile limite le brunissement trop rapide et le miel apportera la générosité sucrée et la brillance après cuisson.Mélanger l'huile d'olive et le miel dans un petit bol pour fluidifier le miel si besoin, puis badigeonner délicatement la surface de chaque moitié avec un pinceau de cuisine : l'huile limite le brunissement trop rapide et le miel apportera la générosité sucrée et la brillance après cuisson.
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Étape 5Effeuiller finement le thym frais et répartir les petits brins sur les fromages en insistant sur la surface exposée .
Ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les arômes, en évitant le sel qui n'est pas nécessaire avec ce fromage de chèvre.Effeuiller finement le thym frais et répartir les petits brins sur les fromages en insistant sur la surface exposée .
Ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les arômes, en évitant le sel qui n'est pas nécessaire avec ce fromage de chèvre. -
Étape 6Enfourner la plaque sous le gril en plaçant la grille à mi-hauteur si vous voulez une cuisson plus douce, ou plus près du gril pour une caramélisation rapide .
Surveiller en permanence car le sucre du miel bronze très vite.Enfourner la plaque sous le gril en plaçant la grille à mi-hauteur si vous voulez une cuisson plus douce, ou plus près du gril pour une caramélisation rapide .
Surveiller en permanence car le sucre du miel bronze très vite. -
Étape 7Cuire 5 à 7 minutes en observant la transformation : le dessus doit former une fine croûte dorée et brillante tandis que l'intérieur devient crémeux et souple sans s'affaisser .
Retirer dès que des bulles dorées apparaissent pour conserver une texture fondante.Cuire 5 à 7 minutes en observant la transformation : le dessus doit former une fine croûte dorée et brillante tandis que l'intérieur devient crémeux et souple sans s'affaisser .
Retirer dès que des bulles dorées apparaissent pour conserver une texture fondante. -
Étape 8Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se stabilisent, puis transférer délicatement les moitiés sur un plat de service .
Proposer immédiatement en apéritif ou en entrée avec une salade croquante et des tranches de pain grillé pour contraster les textures et prolonger les arômes chauds.Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se stabilisent, puis transférer délicatement les moitiés sur un plat de service .
Proposer immédiatement en apéritif ou en entrée avec une salade croquante et des tranches de pain grillé pour contraster les textures et prolonger les arômes chauds.
Les conseils du chef
Pour obtenir un Picodon grillé toujours réussi, contrôler la qualité et la température du fromage est primordial car un fromage trop froid risque de fissurer et un fromage à température ambiante fondra de façon plus uniforme. Utiliser un pinceau pour étaler une fine couche d'huile d'olive permet de dorer sans noircir et limite les éclaboussures sous le grill.
Choisir un miel fluide et le verser en filet très fin évite qu'il ne brûle et qu'il devienne amer sous la chaleur élevée. Effeuiller le thym au dernier moment préserve ses huiles essentielles et son parfum sans devenir amer pendant la cuisson.
Positionner la grille du four à mi-hauteur offre une cuisson dorée et régulière sans exposer le fromage à une chaleur trop directe. Surveiller visuellement pendant la cuisson et préférer quelques secondes extra à un feu trop fort empêche le Picodon de se liquéfier complètement et de couler.
Poivrer après cuisson intensifie l'arôme sans disperser les volatiles pendant la chauffe. Laisser reposer 1 minute hors du four stabilise la texture et facilite la découpe.
Utiliser une plaque à rebords évite les débordements et un papier cuisson de bonne qualité empêche le fromage collé et facilite le nettoyage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le crémeux et la pointe salée du fromage, servez en entrée une salade de roquette et poires fines arrosée d'un filet de vinaigre balsamique pour apporter fraîcheur, acidité et contraste sucré avec le miel.
En accompagnement, du pain aux noix légèrement toasté apporte du croquant et des amandes grillées relèvent la texture tout en complétant les notes de noisette du fromage.
Côté boisson, un vin blanc sec et floral à bonne acidité nettoie le palais et met en valeur le thym sans écraser la délicatesse du miel.
En dessert, une tarte fine aux agrumes offrira une finale vive et désaltérante qui contrebalance la richesse fromagère.
Conservation
Le Picodon grillé se déguste idéalement immédiatement après sa préparation pour préserver son fondant et ses arômes.
En cas de reste, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour une durée maximale de 24 heures.
Attention à l'acidité du fromage qui peut altérer les saveurs s'il est stocké trop longtemps.
Ne pas congeler ce plat, car cela affecterait la texture du fromage et compromettrait l'expérience gustative.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers, il est possible de remplacer le Picodon par un fromage à pâte molle à base de noix de cajou ou de soja, tout en ajustant la quantité de miel pour équilibrer les saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage ne devient pas fondant et reste ferme après le passage au grill ?
Pourquoi le dessus du fromage brûle et noircit avant que l'intérieur ne fonde ?
Pourquoi le miel caramélise de manière amère et donne un goût désagréable au fromage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
