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Les rouleaux de printemps sont des préparations vietnamiennes composées d'une feuille de riz souple garnie de vermicelles, de crudités, d'herbes et de crevettes. Cette version associe le croquant de la carotte et du concombre à la fraîcheur de la menthe et de la salade. Les crevettes apportent une texture ferme, tandis que le nuoc-mâm sert de sauce salée pour les tremper. Ils se servent aussitôt après le montage, en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une casserole d'eau à ébullition, retirez-la du feu et plongez-y les vermicelles. Laissez-les gonfler 8 à 10 minutes : ils doivent être tendres, mais encore légèrement fermes sous la dent. Égouttez, rincez à l'eau froide, égouttez de nouveau et coupez-les éventuellement aux ciseaux.
Pelez la carotte et taillez-la en fines juliennes. Coupez le concombre dans la longueur, ôtez les graines si nécessaire, puis détaillez-le en bâtonnets fins. Effeuillez la menthe, essorez la salade et réservez les légumes et les herbes sur un grand plat.
Portez une petite casserole d'eau à ébullition et plongez-y les crevettes 1 à 2 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide : elles doivent être roses et opaques. Coupez-les en deux dans l'épaisseur si elles sont grosses.
Versez de l'eau tiède, pas brûlante, dans une grande assiette creuse ou un plat peu profond. Trempez-y une feuille de riz environ 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et translucide. Retirez-la, secouez-la légèrement et posez-la à plat sur un torchon propre ou une planche humide.
Déposez légèrement décentrés vers vous la salade et la menthe, puis les vermicelles bien égouttés. Alignez les juliennes de carotte et de concombre, puis les demi-crevettes sur le dessus, en laissant une marge libre en bas pour le pliage.
Rabattez les bords latéraux de la feuille de riz sur la garniture sans trop serrer. Roulez fermement depuis le bord le plus proche de vous, avec une pression uniforme, pour former un cylindre compact sans déchirer la feuille. Humidifiez légèrement le bord libre si nécessaire pour le sceller.
Répétez l'opération avec les feuilles restantes, en variant légèrement la disposition des ingrédients pour garder une présentation homogène. Taillez éventuellement chaque rouleau en deux, en biais, avec un couteau bien aiguisé et humide pour obtenir des tranches nettes.
Présentez les rouleaux sur un plat en les espaçant, puis servez immédiatement la sauce nuoc-mâm dans un petit bol pour les tremper. Si vous les préparez à l'avance, couvrez-les légèrement d'un film alimentaire humide et dégustez-les dans les 2 heures.
Plats de résistance de saison
Mousseline carotte-courgette
Ojja Tunisienne aux Œufs
Croquettes de poisson dorées
Magret laqué au miel et figues rôties
Poisson en papillote au citron
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Moelleux salé aux épinards et fromage
Purée de courgette veloutée
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Filets de Poulet au Parmesan
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Rougail de morue pimenté et parfumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de jeunes pousses, de mangue en dés et de vinaigrette au citron vert : l'acidité et la douceur fruitée répondent au croquant des rouleaux. Un thé vert au jasmin servi tiède accompagne la crevette sans masquer la menthe. Une soupe claire aux légumes et à la citronnelle convient ensuite pour un repas léger, tandis qu'une salade de fruits exotiques non sucrée apporte une fin fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les rouleaux dans les 2 heures suivant leur confection : la feuille de riz risque ensuite de durcir et la menthe de flétrir. Pour ce court délai, enveloppez chaque rouleau individuellement dans un film alimentaire bien serré ou couvrez-les d'un linge propre légèrement humide, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ne les empilez pas. La congélation est déconseillée : la feuille de riz deviendrait cassante. Le lendemain, les crevettes et les herbes peuvent rester agréables, mais la texture des rouleaux sera moins fraîche et moins croquante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
