-
1
Portez une casserole d'eau à ébullition, retirez-la du feu et plongez-y les vermicelles. Laissez-les gonfler 8 à 10 minutes : ils doivent être tendres, mais encore légèrement fermes sous la dent. Égouttez, rincez à l'eau froide, égouttez de nouveau et coupez-les éventuellement aux ciseaux.
-
2
Pelez la carotte et taillez-la en fines juliennes. Coupez le concombre dans la longueur, ôtez les graines si nécessaire, puis détaillez-le en bâtonnets fins. Effeuillez la menthe, essorez la salade et réservez les légumes et les herbes sur un grand plat.
-
3
Portez une petite casserole d'eau à ébullition et plongez-y les crevettes 1 à 2 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide : elles doivent être roses et opaques. Coupez-les en deux dans l'épaisseur si elles sont grosses.
-
4
Versez de l'eau tiède, pas brûlante, dans une grande assiette creuse ou un plat peu profond. Trempez-y une feuille de riz environ 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et translucide. Retirez-la, secouez-la légèrement et posez-la à plat sur un torchon propre ou une planche humide.
-
5
Déposez légèrement décentrés vers vous la salade et la menthe, puis les vermicelles bien égouttés. Alignez les juliennes de carotte et de concombre, puis les demi-crevettes sur le dessus, en laissant une marge libre en bas pour le pliage.
-
6
Rabattez les bords latéraux de la feuille de riz sur la garniture sans trop serrer. Roulez fermement depuis le bord le plus proche de vous, avec une pression uniforme, pour former un cylindre compact sans déchirer la feuille. Humidifiez légèrement le bord libre si nécessaire pour le sceller.
-
7
Répétez l'opération avec les feuilles restantes, en variant légèrement la disposition des ingrédients pour garder une présentation homogène. Taillez éventuellement chaque rouleau en deux, en biais, avec un couteau bien aiguisé et humide pour obtenir des tranches nettes.
-
8
Présentez les rouleaux sur un plat en les espaçant, puis servez immédiatement la sauce nuoc-mâm dans un petit bol pour les tremper. Si vous les préparez à l'avance, couvrez-les légèrement d'un film alimentaire humide et dégustez-les dans les 2 heures.