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Ces bouchées de tomates cerises, mozzarella et basilic reprennent les ingrédients de la salade caprese dans une présentation à picorer. Chaque brochette associe la fraîcheur légèrement acidulée de la tomate, le moelleux lacté de la mozzarella et le parfum végétal du basilic. L’huile d’olive et le vinaigre balsamique forment un assaisonnement simple, à émulsionner puis à ajouter au dernier moment pour ne pas détremper le fromage. Servies à l’apéritif ou en entrée légère, elles se montent sans cuisson et gagnent à être préparées avec des éléments bien secs et de taille proche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tomates cerises sous l’eau froide, puis épongez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Sélectionnez les plus régulières pour obtenir des bouchées de taille homogène.
Égouttez la mozzarella et pressez-la légèrement entre vos mains pour retirer l’excès de petit-lait. Coupez-la en billes ou en dés de taille proche de celle des tomates.
Empilez les feuilles de basilic par deux ou trois, retirez les tiges épaisses si nécessaire, puis tamponnez-les pour les sécher. Elles doivent être sèches au toucher avant le montage.
Faites tremper les piques en bois quelques minutes dans l’eau, notamment si vous les passez au gril. Enfilez ensuite une tomate, un morceau de mozzarella et une feuille de basilic, sans serrer les éléments.
Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un bol à l’aide d’une petite fourchette ou d’un fouet. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l’équilibre entre huile et vinaigre.
Juste avant le service, disposez les brochettes sur un plat. Nappez-les légèrement de vinaigrette, sans excès, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin blanc léger et vif, comme un vermentino ou un sauvignon blanc, dont l’acidité équilibre la mozzarella. Une salade de roquette légèrement citronnée apporte amertume et croquant en entrée. Des tranches de pain grillé frottées à l’ail et arrosées d’huile d’olive ajoutent une note toastée. Un sorbet citron-basilic termine le repas avec fraîcheur, sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez les brochettes au dernier moment pour préserver le croquant des tomates et la fermeté de la mozzarella. Le basilic perd rapidement son éclat et peut noircir après manipulation. Si nécessaire, assemblez-les jusqu’à une heure à l’avance et placez-les au frais dans une boîte hermétique. Sur un plat, recouvrez-les d’un film étirable bien tendu pour les protéger des odeurs du réfrigérateur. Conservez la vinaigrette à part et versez-la uniquement au moment du service. Sortez les brochettes 10 minutes avant de les servir afin qu’elles ne soient pas trop froides.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
