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Ces bouchées sont des tranches de saumon fumé roulées autour d’un mélange de fromage frais, de ciboulette, de jus de citron et de poivre noir. Le fromage apporte une garniture onctueuse, tandis que la ciboulette et le citron équilibrent le goût fumé et la richesse du saumon. Après un repos d’au moins 30 minutes au réfrigérateur, les roulés se raffermissent et se découpent plus proprement. Ils se servent froids à l’apéritif, en entrée ou dans un brunch.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Disposez les tranches de saumon fumé à plat sur une planche propre, en les espaçant légèrement. Vérifiez l’absence de morceaux coriaces et séchez l’excès d’humidité avec du papier absorbant si nécessaire.
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse et onctueux. Incorporez la ciboulette finement ciselée sans insister : le mélange doit rester épais et tenir sur la spatule.
Zestez légèrement le quart de citron au-dessus du bol, puis pressez-le. Ajoutez progressivement le jus de citron, goûtez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une consistance nappante, sans rendre la préparation liquide.
Répartissez la préparation sur chaque tranche de saumon fumé. Étalez-la en couche fine et régulière sur presque toute la surface, en laissant une petite marge à une extrémité pour que la garniture ne déborde pas au roulage.
En partant de l’extrémité la plus garnie, roulez chaque tranche sur elle-même en serrant légèrement, sans écraser le saumon. Placez la jointure en dessous pour maintenir des roulés compacts et réguliers.
Placez les roulés sur un plat, couvrez-les de film alimentaire et réfrigérez-les au moins 30 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir pour assouplir le saumon, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre le saumon et le citron. Une salade de jeunes pousses et de concombre apporte du croquant. Des toasts de pain de seigle ou un blini tiède soutiennent le goût fumé ; proposez aussi des quartiers de citron et du poivre noir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les roulés au réfrigérateur, enveloppés de film alimentaire au contact puis placés dans une boîte hermétique, pendant 24 heures au maximum. Le repos de quelques heures intensifie le goût de la ciboulette, mais le saumon peut ensuite s’assécher et le fromage perdre de sa tenue. Évitez la congélation : le fromage risque de perdre son onctuosité et le saumon de rendre de l’eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
