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1
Disposez les tranches de saumon fumé à plat sur une planche propre en les espaçant légèrement ; vérifiez qu’il n’y a pas de morceaux coriaces et tapotez-les avec du papier absorbant si nécessaire pour enlever l’excès d’humidité afin que la garniture adhère bien.
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2
Dans un bol, fouettez le fromage frais à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne onctueux et lisse, puis incorporez la ciboulette finement ciselée en travaillant le mélange avec des mouvements souples pour répartir les herbes sans chauffer le fromage.
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3
Zestez légèrement le quart de citron au-dessus du bol puis pressez-le doucement ; ajoutez le jus progressivement et goûtez pour obtenir un équilibre entre acidité et crémeux, enfin assaisonnez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu et mélangez jusqu’à obtenir une consistance nappante.
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4
Répartissez la préparation sur chaque tranche de saumon en étalant une fine couche régulière sur presque toute la surface, en laissant une petite marge à une extrémité pour faciliter le roulage et éviter que la garniture ne déborde.
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5
En partant de l’extrémité la plus garnie, roulez chaque tranche sur elle-même en serrant légèrement pour obtenir des roulés compacts et réguliers sans écraser la texture du saumon ; terminez le roulage avec la jointure en dessous pour une belle présentation.
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6
Placez les roulés sur un plat, couvrez-les d’un film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes afin que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse ; sortez-les 5 minutes avant de servir pour que le saumon retrouve un peu de souplesse et rectifiez l’assaisonnement si besoin.