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1
Disposez les tranches de saumon fumé à plat sur une planche propre, en les espaçant légèrement. Vérifiez l’absence de morceaux coriaces et séchez l’excès d’humidité avec du papier absorbant si nécessaire.
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2
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse et onctueux. Incorporez la ciboulette finement ciselée sans insister : le mélange doit rester épais et tenir sur la spatule.
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3
Zestez légèrement le quart de citron au-dessus du bol, puis pressez-le. Ajoutez progressivement le jus de citron, goûtez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une consistance nappante, sans rendre la préparation liquide.
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4
Répartissez la préparation sur chaque tranche de saumon fumé. Étalez-la en couche fine et régulière sur presque toute la surface, en laissant une petite marge à une extrémité pour que la garniture ne déborde pas au roulage.
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5
En partant de l’extrémité la plus garnie, roulez chaque tranche sur elle-même en serrant légèrement, sans écraser le saumon. Placez la jointure en dessous pour maintenir des roulés compacts et réguliers.
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6
Placez les roulés sur un plat, couvrez-les de film alimentaire et réfrigérez-les au moins 30 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir pour assouplir le saumon, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.