Apéritif

Billes Caprese au Basilic Frais

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les tomates cerises sous l’eau froide, puis épongez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Sélectionnez les plus régulières pour obtenir des bouchées de taille homogène.
2

Égouttez la mozzarella et pressez-la légèrement entre vos mains pour retirer l’excès de petit-lait. Coupez-la en billes ou en dés de taille proche de celle des tomates.
3

Empilez les feuilles de basilic par deux ou trois, retirez les tiges épaisses si nécessaire, puis tamponnez-les pour les sécher. Elles doivent être sèches au toucher avant le montage.
4

Faites tremper les piques en bois quelques minutes dans l’eau, notamment si vous les passez au gril. Enfilez ensuite une tomate, un morceau de mozzarella et une feuille de basilic, sans serrer les éléments.
5

Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un bol à l’aide d’une petite fourchette ou d’un fouet. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l’équilibre entre huile et vinaigre.
6

Juste avant le service, disposez les brochettes sur un plat. Nappez-les légèrement de vinaigrette, sans excès, puis servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Choisissez des tomates bien fermes et de taille homogène pour que les brochettes restent nettes et ne deviennent pas aqueuses après repos.
Égouttez la mozzarella au moins 10 minutes sur du papier absorbant afin de limiter l’eau qui pourrait détremper les tomates.
Séchez le basilic à la main : l’humidité favorise la condensation et fait moins bien adhérer la vinaigrette.
Piquez les éléments sans les serrer pour faciliter la dégustation et éviter l’accumulation de sucs.
Utilisez un sel fin et goûtez la vinaigrette avant de l’ajouter pour ajuster l’acidité sans masquer le basilic.
Émulsionnez l’huile et le vinaigre à la fourchette juste avant l’assaisonnement, sans ustensile électrique.
Assaisonnez au dernier moment pour que la mozzarella ne ramollisse pas trop vite.
Si les brochettes attendent, gardez-les au frais sans vinaigrette et sortez-les 10 minutes avant le service.
Faites tremper les piques quelques minutes avant de les passer au gril pour éviter qu’elles ne brûlent.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres