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Ces pains-surprises sont de petits pains garnis de jambon, de thon, de mayonnaise, de cornichons et de salade, découpés en couches qui restent attachées à la base. Le beurre protège la mie de l’humidité, tandis que les cornichons apportent du croquant et une note acidulée. Servis froids, ils conviennent à un apéritif ou à un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Poser les petits pains sur une planche. À l’aide d’un couteau à pain, trancher chaque pain horizontalement en trois couches, sans les séparer entièrement : la base doit rester solidaire pour faciliter le montage.
Étaler une fine couche de beurre à température ambiante à l’intérieur de chaque tranche, sans écraser la mie. Le beurre doit couvrir régulièrement les surfaces.
Disposer le jambon sur la planche et le couper en fines lanières. Mélanger avec la mayonnaise jusqu’à ce qu’elle enrobe le jambon sans le rendre pâteux. Poivrer éventuellement.
Égoutter soigneusement le thon, puis l’émietter à la fourchette en gardant quelques morceaux. Incorporer progressivement la mayonnaise, puis ajouter les cornichons taillés en fine brunoise.
Déposer la préparation au jambon entre les tranches du pain correspondant et la répartir jusqu’aux bords. Garnir de même le pain au thon, puis tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour stabiliser les couches.
Ciseler la salade verte, la mélanger avec un peu de mayonnaise, puis la répartir entre les étages du troisième petit pain. Les feuilles doivent rester enrobées sans être flétries.
Refermer délicatement chaque petit pain en superposant les couches, puis tasser légèrement avec la paume. Planter des cure-dents ou de petites brochettes verticales si nécessaire pour empêcher les étages de glisser.
Emballer légèrement les pains-surprises dans du film alimentaire ou les placer dans une boîte hermétique. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, sans prolonger inutilement le repos pour limiter le ramollissement du pain.
Au moment de servir, retirer les piques. Découper chaque petit pain en portions individuelles si souhaité, puis les disposer sur un plat avec les couches apparentes. Ajouter éventuellement des cornichons entiers ou de la salade.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à la moutarde douce : son acidité rafraîchit la mayonnaise. Des pommes de terre rôties ou des chips ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec, un crémant léger, une salade de fruits acidulés ou une compote peu sucrée complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pains-surprises au réfrigérateur, emballés dans du film alimentaire bien serré ou placés dans une boîte hermétique. Laissez-les reposer au moins 30 minutes ; une petite heure convient également. La mie se raffermit et les saveurs se fondent, mais le pain et la salade perdent progressivement leur fraîcheur. Consommez-les de préférence le jour même et rapidement s’ils sont gardés jusqu’au lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
