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1
Poser les petits pains sur une planche. À l’aide d’un couteau à pain, trancher chaque pain horizontalement en trois couches, sans les séparer entièrement : la base doit rester solidaire pour faciliter le montage.
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2
Étaler une fine couche de beurre à température ambiante à l’intérieur de chaque tranche, sans écraser la mie. Le beurre doit couvrir régulièrement les surfaces.
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3
Disposer le jambon sur la planche et le couper en fines lanières. Mélanger avec la mayonnaise jusqu’à ce qu’elle enrobe le jambon sans le rendre pâteux. Poivrer éventuellement.
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4
Égoutter soigneusement le thon, puis l’émietter à la fourchette en gardant quelques morceaux. Incorporer progressivement la mayonnaise, puis ajouter les cornichons taillés en fine brunoise.
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5
Déposer la préparation au jambon entre les tranches du pain correspondant et la répartir jusqu’aux bords. Garnir de même le pain au thon, puis tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour stabiliser les couches.
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6
Ciseler la salade verte, la mélanger avec un peu de mayonnaise, puis la répartir entre les étages du troisième petit pain. Les feuilles doivent rester enrobées sans être flétries.
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7
Refermer délicatement chaque petit pain en superposant les couches, puis tasser légèrement avec la paume. Planter des cure-dents ou de petites brochettes verticales si nécessaire pour empêcher les étages de glisser.
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8
Emballer légèrement les pains-surprises dans du film alimentaire ou les placer dans une boîte hermétique. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, sans prolonger inutilement le repos pour limiter le ramollissement du pain.
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9
Au moment de servir, retirer les piques. Découper chaque petit pain en portions individuelles si souhaité, puis les disposer sur un plat avec les couches apparentes. Ajouter éventuellement des cornichons entiers ou de la salade.