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Ces bouchées associent des champignons de Paris poêlés à l’ail et au persil, liés hors du feu avec du mascarpone. La préparation reste fondante, crémeuse et parfumée, avec des champignons légèrement dorés. Elle se sert chaude ou tiède dans des verrines, des cuillères apéritives ou sur des toasts grillés, à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par essuyer les champignons avec un linge humide. Retirez le pied si nécessaire, puis taillez-les en petits dés réguliers.
Pelez la gousse d’ail et hachez-la finement. Effeuillez le persil, puis ciselez-le très finement.
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail quand elle frémit légèrement. Faites-le blondir une trentaine de secondes en remuant, avant qu’il ne brûle.
Ajoutez les champignons, étalez-les en une seule couche et augmentez légèrement le feu si nécessaire. Remuez de temps en temps en grattant le fond, puis cuisez 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et commencent à dorer.
Assaisonnez de sel et de poivre dès que les champignons ont rendu leur eau. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire en tenant compte de l’adoucissement apporté par le mascarpone.
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute. Incorporez le mascarpone en petites cuillerées, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse et brillante.
Ajoutez le persil ciselé à la préparation encore tiède. Incorporez-le délicatement de bas en haut, jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
Transférez la préparation dans de petites verrines, des cuillères apéritives ou sur des toasts préalablement grillés. Remplissez sans tasser.
Servez ces bouchées chaudes ou tièdes. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou un tour de moulin à poivre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre le mascarpone. Une salade de roquette aux pignons toastés et au citron apporte amertume et croquant. Des pâtes courtes à l’ail et au persil prolongent les mêmes parfums, tandis que des légumes racines rôtis renforcent la note dorée des champignons. Une faisselle termine le repas avec une douceur lactée légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la préparation refroidie dans un récipient hermétique et appliquez un film alimentaire directement au contact de la crème. Le lendemain, les arômes d’ail et de champignons seront plus diffusés dans le mascarpone. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation et congelez les bouchées. Après décongélation, la texture peut être légèrement moins ferme. Consommez-les dans le mois pour préserver la fraîcheur du persil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
