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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson lente et homogène du faisan ; placez la grille au centre afin que la volaille dore sans brûler la peau.
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2
Séchez soigneusement le faisan avec du papier absorbant, puis inspectez et ôtez éventuelles plumes résiduelles ou abats ; laissez la volaille à température ambiante 20 minutes pour favoriser une cuisson régulière.
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3
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du faisan en salant et poivrant de façon équilibrée, en massant légèrement la peau pour bien répartir le sel et assouplir la chair.
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4
Ciselez finement l’échalote et hachez la gousse d’ail en petits morceaux pour libérer leurs arômes sans les brûler lors de la cuisson.
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5
Versez l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle chaude, puis faites suer l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, en remuant pour obtenir une coloration légère sans les caraméliser.
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6
Saisissez le faisan dans la poêle, en le dorageant sur toutes les faces jusqu’à obtention d’une couleur brun doré et d’une peau légèrement croustillante ; cette étape enferme les sucs et intensifie le goût.
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7
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs au fond pour récupérer les saveurs, ajoutez le bouquet garni pour parfumer la cuisson, puis transférez le faisan et les sucs dans un plat allant au four.
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8
Enfournez le faisan et laissez cuire environ 45 minutes en arrosant régulièrement avec le jus clair de cuisson recueilli dans le plat afin de maintenir l’humidité et développer une peau brillante et goûteuse ; vérifiez la pénétration de la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair.
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9
Pendant que le faisan rôtit, travaillez le mascarpone à la fourchette pour l’assouplir, puis incorporez le persil finement haché et assaisonnez délicatement de sel et de poivre jusqu’à obtenir une crème lisse, onctueuse et parfumée.
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10
Sortez le faisan du four, laissez reposer quelques minutes pour que les fibres se détendent, retirez le bouquet garni, puis nappez la volaille chaude de la crème au mascarpone en lissant légèrement à la spatule pour obtenir un bel aspect satiné.
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11
Découpez le faisan en suivant les articulations pour faciliter le service, dressez sur un plat chaud et accompagnez de légumes de saison rôtis ou d’une purée maison en nappant éventuellement d’un peu de jus de cuisson réduit pour amplifier les arômes.