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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
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2
Séchez soigneusement le faisan avec du papier absorbant, puis ôtez les éventuelles plumes résiduelles et les abats. Laissez la volaille à température ambiante 20 minutes.
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3
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du faisan avec le sel et le poivre, puis massez légèrement la peau pour bien les répartir.
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4
Ciselez finement l’échalote et hachez l’ail en petits morceaux.
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5
Faites chauffer l’huile d’olive et une partie du beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, sans les colorer.
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6
Saisissez le faisan dans la poêle et faites-le dorer sur toutes les faces, jusqu’à obtenir une peau brun doré et légèrement croustillante.
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7
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs. Ajoutez le thym et le laurier, puis transférez le faisan et les sucs dans un plat allant au four.
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8
Enfournez le faisan et laissez cuire environ 45 minutes. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson ; en piquant la cuisse, le jus doit être clair.
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9
Pendant la cuisson, travaillez le mascarpone à la fourchette pour l’assouplir. Incorporez le persil finement haché, puis assaisonnez avec le sel et le poivre jusqu’à obtenir une crème lisse et parfumée.
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10
Sortez le faisan du four et laissez-le reposer quelques minutes. Retirez le thym et le laurier, puis nappez la volaille chaude avec la crème au mascarpone en la lissant légèrement à la spatule.
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11
Découpez le faisan en suivant les articulations. Dressez les morceaux sur un plat chaud, avec des légumes rôtis ou une purée maison, puis nappez éventuellement d’un peu de jus de cuisson réduit.