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1
Coupez le rumsteck en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté en procédant perpendiculairement aux fibres pour des bouchées tendres ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.
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2
Préparez la marinade en émulsionnant l'huile d'olive avec la sauce soja et le miel, puis incorporez l'ail finement pressé, les herbes de Provence, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez l'équilibre sucre-salé si nécessaire.
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3
Placez les cubes de viande dans un récipient hermétique ou un plat creux, versez la marinade dessus en massant délicatement les morceaux pour bien les enrober, puis filmez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure pour que les saveurs pénètrent et attendrissent la viande (idéalement 2 à 4 heures).
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4
Pendant ce temps, rincez le poivron, épongez-le, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez des morceaux d'une taille proche des cubes de bœuf afin d'assurer une cuisson homogène.
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5
Égouttez les marrons cuits si nécessaire et, juste avant le montage, sortez la viande du froid pour la ramener à température ambiante quelques minutes ; cela favorise une cuisson plus uniforme.
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6
Montez les brochettes en alternant un cube de bœuf, un morceau de poivron et un marron ; espacez légèrement les éléments sur la brochette pour que la chaleur circule et que les sucs se caramélisent.
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7
Préchauffez votre grill, barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-élevé jusqu'à obtenir une surface bien chaude ; huilez légèrement la grille ou la poêle pour éviter que les brochettes n'attachent.
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8
Faites cuire les brochettes 8 à 10 minutes en les retournant toutes les 2 minutes pour obtenir une belle coloration régulière et un cœur rosé selon votre goût ; arrosez éventuellement avec un peu de marinade réduite en fin de cuisson pour intensifier les arômes.
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9
Laissez reposer les brochettes 2 à 3 minutes après cuisson pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en accompagnement d'une salade croquante ou d'un légume de saison, en précisant aux convives la cuisson recommandée pour la viande.