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1
Coupez le rumsteck en cubes réguliers d’environ 2 cm de côté, perpendiculairement aux fibres. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère.
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2
Émulsionnez l’huile d’olive avec la sauce soja et le miel. Incorporez l’ail pressé, les herbes de Provence, une pincée de sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’équilibre sucré-salé si nécessaire.
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3
Placez les cubes de viande dans un récipient hermétique ou un plat creux. Versez la marinade, massez les morceaux pour les enrober, filmez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 2 à 4 heures.
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4
Rincez le poivron et épongez-le. Retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en morceaux proches de la taille des cubes de bœuf.
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5
Égouttez les marrons si nécessaire. Juste avant le montage, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes.
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6
Montez les brochettes en alternant un cube de bœuf, un morceau de poivron et un marron. Espacez légèrement les éléments sur la brochette.
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7
Préchauffez votre grill, barbecue ou poêle-gril à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que la surface soit bien chaude, puis huilez légèrement la grille ou la poêle.
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8
Faites cuire les brochettes 8 à 10 minutes en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu’à obtenir une coloration régulière et un cœur rosé selon votre goût. Arrosez éventuellement avec un peu de marinade réduite en fin de cuisson.
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9
Laissez reposer les brochettes 2 à 3 minutes après cuisson, puis servez chaud avec une salade croquante ou un légume de saison. Précisez aux convives la cuisson recommandée pour la viande.