Sauté de veau au vin blanc et paprika : recette savoureuse et facile
Sentez-vous déjà cette invitation ? Le sauté de veau au vin blanc et paprika transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux : viande tendre, couleur dorée et parfum qui embaume la cuisine. Très présent dans nos traditions familiales, ce plat évoque les repas partagés autour d'une table conviviale, parfait pour une soirée où l'on cherche confort et raffinement sans complication. L'harmonie repose sur la douceur du veau et la rondeur du vin blanc, relevées par le paprika doux qui apporte chaleur et caractère sans dominer, tandis que l'ail et l'oignon fondent pour créer une base aromatique profonde. La touche finale de crème apporte onctuosité et équilibre, rendant la sauce riche mais légère en bouche, idéal pour napper des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. Simple à préparer et généreux en saveurs, ce sauté de veau promet une réussite accessible à tous, un plat qui rassemble et qui réconforte dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher les morceaux de veau avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les à température ambiante pendant que vous préparez les aromates.Commencez par sécher les morceaux de veau avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les à température ambiante pendant que vous préparez les aromates. -
Étape 2Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles en veillant à obtenir des tranches uniformes pour qu’elles caramélisent de façon homogène ; émincez très finement la gousse d’ail sans la réduire en purée afin qu’elle diffuse ses arômes progressivement pendant la cuisson.Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles en veillant à obtenir des tranches uniformes pour qu’elles caramélisent de façon homogène ; émincez très finement la gousse d’ail sans la réduire en purée afin qu’elle diffuse ses arômes progressivement pendant la cuisson.
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Étape 3Chauffez une poêle large ou une cocotte à feu moyen-vif puis versez l’huile d’olive .
Laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à onduler légèrement, signe qu’elle est prête à saisir la viande sans coller.Chauffez une poêle large ou une cocotte à feu moyen-vif puis versez l’huile d’olive .
Laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à onduler légèrement, signe qu’elle est prête à saisir la viande sans coller. -
Étape 4Ajoutez l’oignon dans la matière grasse chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis prenne une légère coloration ambrée .
Incorporez l’ail en fin de cuisson des oignons pour éviter qu’il ne brûle et devienne amer.Ajoutez l’oignon dans la matière grasse chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis prenne une légère coloration ambrée .
Incorporez l’ail en fin de cuisson des oignons pour éviter qu’il ne brûle et devienne amer. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de veau en une seule couche pour favoriser une belle saisie, et laissez-les dorer sans les retourner constamment .
Obtenez une croûte dorée sur chaque face avant de remuer pour préserver les sucs.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de veau en une seule couche pour favoriser une belle saisie, et laissez-les dorer sans les retourner constamment .
Obtenez une croûte dorée sur chaque face avant de remuer pour préserver les sucs. -
Étape 6Réduisez le feu à moyen, saupoudrez immédiatement le paprika doux sur la viande et mélangez rapidement pour enrober chaque morceau .
Ce geste permet au paprika de libérer ses arômes fumés sans brûler, créant une base aromatique homogène.Réduisez le feu à moyen, saupoudrez immédiatement le paprika doux sur la viande et mélangez rapidement pour enrober chaque morceau .
Ce geste permet au paprika de libérer ses arômes fumés sans brûler, créant une base aromatique homogène. -
Étape 7Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs caramélisés, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié, concentrant ainsi les saveurs et apportant une légère acidité équilibrante.Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs caramélisés, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié, concentrant ainsi les saveurs et apportant une légère acidité équilibrante.
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Étape 8Versez le bouillon de volaille chaud, portez à faible ébullition, couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes .
La cuisson lente attendrit le veau et permet aux arômes de se mêler, vérifiez la cuisson en piquant un morceau : il doit être tendre mais encore juteux.Versez le bouillon de volaille chaud, portez à faible ébullition, couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes .
La cuisson lente attendrit le veau et permet aux arômes de se mêler, vérifiez la cuisson en piquant un morceau : il doit être tendre mais encore juteux. -
Étape 9Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche en la versant doucement tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse .
Ajustez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis laissez cuire 3 à 5 minutes sans couvrir pour que la sauce épaississe légèrement et nappe bien la viande.Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche en la versant doucement tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse .
Ajustez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis laissez cuire 3 à 5 minutes sans couvrir pour que la sauce épaississe légèrement et nappe bien la viande. -
Étape 10Avant de servir, goûtez une dernière fois pour rectifier l’assaisonnement, laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud en nappant le veau de sauce, accompagné de riz vapeur ou de légumes verts sautés pour compléter le plat.Avant de servir, goûtez une dernière fois pour rectifier l’assaisonnement, laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud en nappant le veau de sauce, accompagné de riz vapeur ou de légumes verts sautés pour compléter le plat.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des morceaux de viande car une taille uniforme assure une cuisson homogène et évite les pièces trop sèches ou insuffisamment cuites. Une viande égouttée et légèrement épongée adhère mieux à la poêle et permet une belle coloration sans dégager trop d'eau qui freinerait la saisie.
Utiliser une poêle suffisamment chaude mais sans excès limite le risque de brûler les épices et favorise une croûte dorée qui retient les jus. Doser le paprika avec parcimonie et l'ajouter au moment où la viande est dorée évite l'amertume et libère l'arôme sans le noyer.
Un vin blanc de qualité simple mais sec donnera de la fraîcheur sans dominer le plat, et réduire lentement à découvert concentre les saveurs sans âcreté. Mesurer la température du mijotage plutôt que le feu prévient la surcuisson; une ébullition trop vive rend la viande dure alors qu'un frémissement doux l'attendrira.
Ajuster la liaison crème en fin de cuisson hors feu léger ou hors source directe évite qu'elle ne tranche. Enfin rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson permet de compenser la concentration des liquides et d'équilibrer sel et poivre pour un résultat net et savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec légèrement aromatique apporte de la fraîcheur et s'accorde parfaitement à la sauce crémeuse en coupant le gras tout en faisant ressortir les notes de paprika et d'ail.
En entrée, une salade tiède de mâche, pommes de terre grenaille et vinaigrette au citron respecte l'équilibre acidité-douceur et prépare le palais sans alourdir.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme carottes et panais avec un filet d'huile d'olive et zeste d'orange prolongent les saveurs chaleureuses et légèrement sucrées du plat.
Pour finir, un dessert léger à base de poire pochée ou d'un sorbet citron nettoie le palais et prolonge la convivialité du repas.
Conservation
Pour conserver votre sauté de veau au vin blanc et paprika, placez-le dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez-le.
Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation.
Attention, l'acidité du vin blanc et la présence de crème fraîche peuvent altérer la texture et le goût du plat s'il est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de congeler le plat, bien que la crème fraîche puisse se séparer à la décongélation, modifiant ainsi la texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le lactose de la crème fraîche.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou une crème légère, qui apportera une note tout aussi délicate sans le lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure après la cuisson en sauce ?
Pourquoi la sauce peut-elle tourner et devenir granuleuse après l'ajout de la crème ?
Pourquoi la viande ne prend-elle pas une belle coloration dorée lors de la saisie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
