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Ce sauté de veau associe des morceaux dorés, de l’oignon et de l’ail, du paprika doux, du vin blanc et du bouillon. Après un mijotage de 25 minutes, la crème fraîche épaissit la sauce et l’enrobe d’une texture onctueuse. Le paprika apporte une chaleur douce, tandis que le vin blanc équilibre la richesse de la sauce. Servez ce plat chaud avec du riz vapeur ou des légumes verts sautés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux de veau avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes d’environ 3 cm. Réservez-les à température ambiante pendant la préparation des aromates.
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles. Émincez très finement la gousse d’ail sans la réduire en purée.
Chauffez une poêle large ou une cocotte à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle commence à onduler légèrement avant d’ajouter les ingrédients.
Ajoutez l’oignon dans l’huile chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis légèrement ambré. Incorporez l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne prenne couleur.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les cubes de veau en une seule couche et laissez-les dorer sans les retourner constamment. Quand chaque face présente une croûte dorée, remuez pour décoller les sucs.
Réduisez le feu à moyen, saupoudrez le paprika doux sur la viande et mélangez rapidement pour enrober chaque morceau, sans laisser l’épice brûler.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire à feu moyen, à découvert, jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
Versez le bouillon de volaille chaud, portez à faible ébullition, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. En piquant un morceau, vérifiez que le veau est tendre mais encore juteux.
Retirez le couvercle et incorporez doucement la crème fraîche en mélangeant. Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir, puis laissez cuire 3 à 5 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la viande.
Goûtez pour rectifier l’assaisonnement, puis laissez reposer 1 minute. Servez chaud en nappant le veau de sauce, avec du riz vapeur ou des légumes verts sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc sec légèrement aromatique, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade tiède de mâche, pommes de terre grenaille et vinaigrette au citron convient en entrée. Des carottes et panais rôtis prolongent les notes douces du paprika. Terminez par une poire pochée ou un sorbet citron, plus léger après la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique, avec toute la sauce sur le veau. Si la boîte n’est pas pleine, appliquez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter qu’elle ne sèche. Le plat se garde jusqu’à trois mois au congélateur, dans un sac bien fermé après avoir chassé l’air. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
